Per 6 persone
Ingredienti:
2 peperoni rossi, 2 peperoni
gialli, 2 cipolle rosse, 3 etti di zucca gialla, 2 spicchi d’aglio, 2
melanzane, 3 zucchine, 1 scatola di ceci, 50 gr di polpa di pomodoro.
Per i gusti: 1 cucchiaino di
coriandolo tritato, 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaino di cumino tritato, 1
cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di paprika dolce, olio sale,
zucchero, pepe. Un ciuffetto di coriandolo in polvere.
Mettere tutte le spezie in una
ciotola, aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e mescolare bene.
Lavare e tagliare a piccoli pezzi
tutte le verdure.
Mettere 8 cucchiai di olio evo
nella tajine e iniziare a cuocere, mettendo i peperoni, le zucchine, la zucca
(con la sua buccia), le melanzane. Unire tutte le spezie e quindi tutte le
altre verdure mescolando con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Aggiungere una
tazza di acqua calda e continuare la cottura ancora per 10 minuti.
Quando la preparazione inizia a
bollire, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco
dolce per 40 minuti.
Si sposta in tavola direttamente
nella tajine, spolverando la superficie delle verdure con foglioline di
coriandolo fresco.
n. b. La preparazione
si può fare anche in un capiente tegame di coccio con coperchio.
La tajine è una pentola con nome magrebino. Fatta di terracotta, dalla
forma a “pagoda”, il cui coperchio è fatto apposta per facilitare il ritorno
della condensa verso il basso e ha nella sommità un pomello che ne facilita la
presa. La parte inferiore viene usata per portare il piatto in tavola.
I Tajine più conosciuti sono il mqualli (pollo con limone e olive), il
Kefta (polenta e pomodori), il Mrouzia (agnello con prugne e mandorle).
Altri piatti usati sono tonno, sardine, verdure.
Le spezie principali sono cannella, zafferano, curcuma, zenzero, aglio,
pepe.
In origine la cottura veniva fatta appoggiando la tajine sulla brace. Ora
esistono tajine con un fondo di metallo che permettono la cottura su fornelli a
gas. Cottura che viene eseguita a fuoco basso, lentamente, affinché carne e
verdura risultino tenere e aromatizzate
Filetto di Vitello alla Stroganov e
Patate all’insalata
Per 4 persone
Ingredienti:
½ kg di filetto di vitello a fette,
3 cipolle bianche, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 cucchiaio di farina, 150
gr di panna fresca, 2 bicchieri di brodo di carne, olio, burro, sale e pepe.
Patate bollite all’insalata per accompagnare-
In una padella affettare le cipolle
e farle soffriggere dolcemente in 40 gr di burro e 3 cucchiai d’olio. In un’altra
padella fate saltare per 7 minuti i filetti di carne, ridotti a spezzatino.
Aggiungere le cipolle e due cucchiai di salsa di pomodoro, cuocere ancora per
qualche minuto., spolverare con un cucchiaio di farina, mescolare e aggiungere
150 gr di panna fresca e un paio di bicchieri di brodo di carne, cuocere ancora
per 2 minuti. Servire accompagnando con l’insalata di patate.
Crostata alla Marmellata di Pompelmo
rosa
Per 6 persone
Ingredienti:
1 panetto di pasta frolla (con l’aggiunta
di 20 gr di cacao che si deve setacciare con la farina + 1 cucchiaino di
zenzero fresco sbucciato e grattugiato. Otto cucchiai di marmellata di pompelmo
rosa, latte, zucchero a velo, burro per la pirofila.
Impastare la pasta frolla al cacao
sul piano di lavoro infarinato, imburrare la pirofila e foderarla con la pasta
frolla lasciandola debordare leggermente. Punzecchiare il fondo della pasta con
i rebbi di una forchetta e spalmarlo con la marmellata di pompelmo rosa.
Ritagliare gli avanzi di pasta con la rotella liscia a striscioline sottili e
posarle sulla crostata facendole aderire bene al bordo. Ripiegare questo bordo
verso l’interno, pizzicando e formando una barriera che possa ben contenere la
marmellata. Spennellare i bordi e le strisce di pasta frolla con il latte e
mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Sfornarla e
lasciarla intiepidire nella pirofila. Sformarla sul piatto da portata e
servirla a temperatura ambiente, spolverizzata sul bordo con zucchero a velo.
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