Pizza con Frutti di Mare
Per 1 persona
Ingredienti:
1 base pronta per pizza, 100 gr di polpa di pomodoro,
20 frutti di mare (cozze e vongole), ½ spicchio d’aglio, foglie di basilico,
olio, sale.
Fate aprire in una capace padella, le vongole e le
cozze, dopo averle ben lavate sotto l’acqua corrente, a fuoco vivo. Eliminate
le valve rimaste chiuse e tenetene delle residue 5, estraendo dalle altre i
molluschi.
In una padella scaldate 2 cucchiai d’olio e fatevi
rosolare l’aglio e qualche foglia di basilico. Aggiungete la polpa di pomodoro
con un pizzico di sale e fate cuocere per 10 minuti, unite i molluschi, fate
insaporire per pochi minuti.
Mettete la base per pizza in una pirofila rotonda
oliata e distribuitevi sopra il sugo preparato. Fate cuocere in forno
preriscaldato a 200° per 10 minuti. Deliziosa!
Ceviche di Salmone e Zucchine
Per 4 persone
Ingredienti:
800 gr di filetto di salmone freschissimo, 1 scalogno,
peperoncino fresco, un ciuffo di prezzemolo, succo di limone, 6 zucchine medie,
olio, sale, pepe. Un ciuffo di prezzemolo per guarnire.
Fare pulire dal pescivendolo il filetto di salmone, e
controllare che non ci siano più spine. Tagliare la polpa a dadi e metterla in
un piatto fondo con sale, pepe, irrorare con succo di limone, olio, il
peperoncino a pezzettini, lo scalogno tritato, un cucchiaio di prezzemolo
tritato. Mescolare delicatamente il tutto e lasciare tutta la notte in
frigorifero coperta con pellicola.
La mattina dopo, spuntare le zucchine, lavarle e asciugarle,
affettarle sottilissime e posarle distese su carta da cucina, ricoprirle con
carta da cucina e pressandole delicatamente asciugarle. Togliere la carta
superiore e appoggiare le fettine su un nuovo foglio di carta lasciandole
all’’aria per 15 minuti.
Mettere il salmone marinato in un colapasta e filtrare
tutti i liquidi, raccogliendoli in un contenitore.
Ungere con olio 8 stampini da ramequin. Coprire il
fondo e i lati con le fettine di zucchina, mettere la ceviche, pigiando bene
con il dorso del cucchiaio. Coprirle e conservarle in frigorifero per almeno 4
ore (non più di 24).
Poco prima di servirle mettere il succo della marinata
in un frullatore e frullare sino ad ottenere un condimento cremoso (se
necessario aggiungere poca acqua). Sformare i ramequin e guarnire col
prezzemolo fresco. Servire accompagnando con la salsa.
Branzini al Sale marino
Per 4 persone
Ingredienti:
4 branzini da 300 gr cadauno,
puliti, 2 kg
di sale marino grosso, 1 limone, un mazzetto di erba cipollina, un mazzetto di
timo, poco aneto, olio, sale, pepe.
Lavare i pesci e asciugarli.
In una terrina mescolare il sale con
1,5 dl
di acqua e un po’ di tutte le erbe. Foderare due teglie basse con un foglio di
carta da forno e distribuire sul fondo di ognuno uno strato sottile di sale.
Spennellare i branzini con un filo
d’olio, farcirli con fettine di limone e un trito di erbe miste mescolate
(lasciandone ancora una parte per servire il pesce in tavola), ad una generosa
macinata di pepe.
Coprire di sale ogni pesce e con
l’aiuto delle mani, compattare il sale in modo uniforme in modo che ne vengano
interamente ricoperti.
Fare cuocere in forno preriscaldato
a 200° per 20 minuti. Al momento di portare in tavola, rompere la crosta di
sale col manico del coltello e servire subito i branzini con l’olio e le erbe
tritate a parte, a piacere.