Verdure, Uova e Formaggi....

Rotolo di Frittata con Verdure e Cipolle

Per 6 persone

9 uova, 100 gr di olive verdi snocciolate e tagliate a rondelle, 1 cipolla, 50 gr di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di panna fresca, 60 gr di pan grattugiato, 2 grossi pomodori maturi ma duri, 200 gr di scamorza, olio evo, sale, pepe nero.

Portare il forno alla temperatura di 200°. 

Ungere con olio una teglia capiente da forno. 

In una terrina battere 8 uova, unendo il parmigiano, la panna e regolando di sale e pepe. In una padella larga far scaldare 4 cucchiai d’olio, versare le uova, ruotando la padella in modo da distribuire il composto uniformemente. Fare cuocere per 5 minuti a fuoco basso; rovesciare la frittata e continuare la cottura a fuoco medio per 3 minuti. Battere in un piattino l’uovo rimasto, servirà per spennellare la frittata. 

Preparare un foglio di carta da forno abbondante, cospargerlo con il pangrattato, stendere sopra la frittata prima spennellata con l’uovo preparato e appoggiando questo lato a contatto con il pangrattato. Distribuire sopra i pomodori ridotti a fettine e asciugati dall’acqua di vegetazione con carta assorbente da cucina; sopra il pomodoro fare uno strato di fettine sottili di scamorza, infine arrotolare con l’aiuto della carta la frittata formando un rotolo. Trasferire il rotolo nella teglia preparata , unendo tutt’attorno le olive e la cipolla tagliata a fettine sottili. 

Far cuocere in forno per 15 minuti, finchè risulti dorata. Lasciare riposare per 5 minuti, appoggiare il rotolo sul piatto di portata, affettarla e servirla calda con le olive e la cipolla.

Verdure con Bufala in compagnia di Schiacciatine

Per 4 persone

300 gr di melanzane mignon, 250 gr di mozzarella di bufala, 4 cipollotti rossi, 2 spicchi d’aglio, 50 gr di olive nere sgocciolate, un mazzetto di menta, olio, sale e pepe.

Per le schiacciatine: : 200 gr di farina, bicarbonato di sodio, olio, sale.

Pulite le melanzane, lavatele e tagliatele a metà. Mettetele in una teglia, irroratele di olio, salatele e cuocetele in forno a 200° per 10 minuti. 

Tagliate a pezzetti la mozzarella e lasciatela sgocciolare in un colino. Sbucciate l’aglio e tritatelo bene. 

Pulite i cipollotti, lavateli e affettateli. 

Tagliate a fettine le olive e tagliuzzate la menta. Unite anche le melanzane intiepidite, mescolandole alla mozzarella, alle olive, all’aglio, ai cipollotti e alla menta. Condite con un filo d’olio e un po’ di pepe. Profumate con qualche foglia di menta.

Preparate le schiacciatine: 

mescolate la farina con un cucchiaio d’olio, un pizzico di bicarbonato, mezzo bicchiere di acqua calda e sale. Impastate bene il tutto, dividetelo in 8 parti uguali e tirate ogni porzione con le mani infarinate, per ottenere un disco sottile. Spennellate i dischi con l’olio. 

Cuocete le schiacciatine in una padella antiaderente ben calda, senza nessun condimento, per un minuto circa per lato, finchè saranno gonfie e dorate. Avvolgetele in un tovagliolo per conservarle al caldo sino al momento di consumarle con l’insalata precedentemente preparata.

Soufflè Mini: ai Formaggi e alle Verdure

Per 4 persone

AI Formaggi

250 gr di ricotta romana, 2 tuorli e 4 albumi, 60 gr di parmigiano grattugiato, 2 dl di besciamella densa preparata in precedenza (latte, farina, burro, sale), burro, sale, pepe.

In una terrina mettere la ricotta e lavorarla con un cucchiaio di legno per ammorbidirla. Unirvi i tuorli delle uova, il parmigiano e la besciamella. Amalgamare alla perfezione gli ingredienti, salare, pepare e mescolare ancora il tutto. 

A parte in una scodella montare gli albumi a neve fermissima con una presa di sale e unirli al composto, lavorandolo delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarlo. Imburrare 4 cocotte e versarvi il composto sino ad un centimetro dall’orlo. 

Cuocere in forno preriscaldato a bagnomaria a 180° per 30 minuti. Non aprire il forno durante la cottura, altrimenti il soufflé si sgonfia. Sfornare, fare intiepidire e sformare sul piatto di portata.

        

Alle Verdure

800 gr di patate, un pugnetto di funghi secchi, 2 tuorli, 4 albumi, 1 bicchiere di latte, 30 gr di parmigiano grattugiato, noce moscata, burro, sale.

Lavare i funghi e metterli a bagno in 1 /2 bicchiere di latte tiepido. 

Lavare le patate. Metterle in una casseruola con acqua fredda e farle bollire per 30 minuti. Pelarle e schiacciarle dal passapatate. Mettere la purea in una terrina e salarla, mescolandola. 

Scolare i funghi e frullarli e unirli alla purea di patate con il residuo latte caldo, 30 gr di burro ammorbidito in un padellino, i tuorli delle uova, il parmigiano grattugiato e una grattata di noce moscata. Lavorare con cura tutti gli ingredienti amalgamandoli bene. Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e unirli al composto mescolandoli dal basso verso l’alto per non smontarlo. 

Imburrare 4 cocotte e versarvi il composto sino ad un centimetro dall’orlo. Cuocere in forno preriscaldato a bagnomaria a 180° per 30 minuti. Non aprire il forno durante la cottura, altrimenti il soufflé si sgonfia. Sfornare, fare intiepidire e sformare sul piatto di portata.