Tacos Piccanti al Pollo, ricetta Messicana
Per 8 persone
Farina di mais, 1 cucchiaino di pepe, ½ cucchiaino
di prezzemolo tritato, ½ cucchiaino di cumino in polvere, ½ cucchiaino di
origano, 1 spicchio d’aglio, ½ kg di petto di pollo, latte, farina, 8 tortillas
(ricetta al fondo), salsa cruda (ricetta al fondo), una piccola caciotta,
qualche foglia di lattuga, olio, sale.
In una ciotola mescolare 4 cucchiai di farina di
mais, 1 cucchiaio di pepe, ½ cucchiaino di prezzemolo tritato, ½ cucchiaino di
cumino in polvere, ½ cucchiaino di origano, 1 spicchio d’aglio tritato e schiacciato
e ½ cucchiaino di sale.
Tagliare a pezzi di tre cm per 5, il petto di pollo,
intingere i pezzi in 2 dl
di latte, infarinarli nella farina bianca, passarli nuovamente nel latte e
rotolarli così bagnati nel preparato di farina di mais.
Friggete i pezzi di
pollo in una padella con olio ben caldo, scolarli quando saranno dorati da
tutte le parti e distribuirli in 8 tortillas calde, piegate a U.
Coprirli
generosamente con salsa cruda, aggiungere qualche
strisciolina di lattuga e listerelle di formaggio caciotta e servire.
Volendo
si passano i Tacos al forno sino a fondere il formaggio.
per le Tortillas Messicane di mais
Per 8 persone
200 gr di farina di mais, 200 gr di farina di
frumento, 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di olio, ½ cucchiaino di sale, 2 dl
di acqua calda.
Lavorare la pasta, aggiungendo alla farina, burro,
olio e sale, l’acqua poco a poco. La palla di pasta ottenuta avvolgetela nella
pellicola. Lasciate riposare in luogo fresco per mezz’ora.
Dividete la pasta in
palline di circa 5 centimetri di diametro e metterle una alla volta tra due
fogli di carta oleata e con un mattarello, premendo dal centro verso l’esterno,
formare dei dischi di circa 15-18 cm.
Disporre le tortillas, divise nelle carte
una sopra l’altra, avvolte in un canovaccio, in frigorifero, sino al momento
del loro utilizzo.
Si possono utilizzare al posto del pane e in questo
caso vengono cotte due minuti per parte o su una piastra o in una padella.
Oppure vengono utilizzate per racchiudere svariate
preparazioni che si cuociono in forno o si friggono in padella. (per esempio
farcirle con insalate, verdure a tocchetti stufate o a vapore, carne del tipo
che preferite a fettine sottili, formaggi vari e salse a piacere,
per la Salsa cruda:
Per
circa 5 dl
Un
grosso pomodoro maturo, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 2 porri, 4 peperoncini
verdi piccanti, sale e pepe.
Tagliare
a dadini, un grosso pomodoro maturo, non pelato. Tritare la cipolla, lo
spicchio d’aglio e la parte bianca dei due porri. Sminuzzare i peperoncini
verdi. Mescolare il tutto, salare e pepare a piacere e lasciare riposare almeno
per mezz’ora prima di utilizzare.
Coniglio al "Civet", ricetta Piemontese
Per 6 persone
1 coniglio di 2 kg completo di fegato, 1 cipolla, un gambo di
sedano, una carota, uno spicchio d’aglio, rosmarino, alloro, salvia, 6 chiodi
di garofano, un pezzo di cannella, 6 bacche di ginepro, 5 grani di pepe, 1 lt e
½ di vino corposo rosso, sale, olio.
Lavare il coniglio e ridurlo a pezzetti, mantenendo
intero il fegato.
Pulire tutte le verdure e gli aromi.
Tagliare a metà la
cipolla e fette grosse, il gambo di sedano e la carota a tocchetti, l’aglio a
fette.
In un grande contenitore mettere tutto il coniglio, aggiungere le
verdure, i gusti, le droghe, il fegato e coprire con tutto il vino. Lasciare in
infusione per una notte. Prelevare i pezzi di coniglio, le verdure e gli aromi
con una paletta forata e metterli in un tegame con 4 cucchiai di olio. Fare
rosolare il tutto per 10 minuti, rigirandoli ogni tanto. Aggiungere il vino di
infusione. Fare cuocere per 2 ore, adagio, controllando che non manchi il vino,
se no aggiungere un po’ di acqua calda. Verso fine cottura unire il fegato.
Prelevare tutti i pezzi del coniglio e il fegato.
Passare dal passaverdura il
fondo di cottura con le verdure, i gusti ed il fegato. Rimettere nella
casseruola i pezzi di coniglio con il passato. Servirlo caldo, accompagnando
con una morbida polenta. E Buon Appetito!!!
Tacchino in Gelatina all'Aglio, ricetta Rumena
Per 6 persone
1 Coscia di tacchino, 1 patata, 1 cipolla, 1 carota,
5 spicchi d’aglio, 1 confezione da 500 gr per gelatina, sale.
Lavare e asciugare la coscia. Metterla a bollire
nell’acqua con patata, cipolla carota e un poco di sale. Fare bollire per 2
ore, a fuoco lentissimo.
Eliminare la verdura, spolpare la carne e sistemarla
in un piatto da portata fondo, o in ciotole individuali.
Usare ½ lt di brodo di tacchino e sciogliere la confezione
di gelatina. Unire per raffreddare un altro mezzo litro di brodo di tacchino.
Schiacciare l’aglio con l’apposito utensile. Unirlo Nel brodo preparato per la
gelatina.
Lasciare raffreddare completamente, passarlo attraverso il colino e
unire nel piatto dove è la carne.
Tenere in frigo, coperto, sino al momento di
servire,.
Un modo diverso e gustoso per usare la carne di tacchino e mangiarla, anzi divorarla con voracità.....
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