Cannelloni con Vitello al Curry
Per 4 persone
12 sfoglie di pasta all'uovo fresche, ½ kg di carne
di vitello macinata, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 scalogno, 1 cucchiaino di
curry, 1 cucchiaino di farina, 1,5 dl di brodo di carne, burro, olio e sale.
In una padella con 4 cucchiai d’olio, fate rosolare
la carne, schiacciandola con la forchetta per disfarla. Quando è cotta,
spingetela da un lato della padella e aggiungete la cipolla e l’aglio tritati
finissimi. Cospargete la carne e le verdure con il curry e mescolate bene.
Bagnate con ½ bicchiere di acqua calda e lasciate cuocere dolcemente sino a
quando il liquido sarà evaporato.
In un piccolo padellino con 30 gr di burro,
fatevi appassire lo scalogno tritato, cospargete col cucchiaino di farina e
irrorate col brodo caldo, salate e lasciate ispessire su fuoco basso, sempre
mescolando.
In una casseruola con abbondante acqua salata e ½ bicchiere di
olio, fatevi cuocere le sfoglie di pasta, raffreddatele scolandole, sotto
l’acqua corrente. Fatele asciugare su un canovaccio da cucina.
Preparate i cannelloni,
riempendo la pasta con il preparato di carne. Metteteli allineati in una
pirofila unta di burro e versateci la salsina allo scalogno. Fate cuocere in
forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.
Fusilli e Carciofi al Forno
Per 4 persone
450 gr di fusilli, 350 gr di salsiccia fresca, 6
carciofi, 200 gr di mascarpone, 1 spicchio d’aglio, origano, 100 gr di pecorino
grattugiato, olio, sale e pepe.
Pulite i carciofi eliminando le spine e le foglie
dure. Divideteli a metà ed eliminate il fieno interno, tagliateli a fettine
sottili. In una padella con 4 cucchiai d’olio fate cuocere i carciofi, unendo
un cucchiaio di origano e bagnando con un bicchiere d’acqua. Fate cuocere a
fuoco dolce per circa 20 minuti.
Spellate la salsiccia, sgranatela e fatela
rosolare in un padellino con un cucchiaio d’olio e lo spicchio d’aglio.
Aggiungetela ai carciofi, eliminando l’aglio. Lasciate intiepidire la
preparazione e unite il mascarpone, amalgamando bene gli ingredienti. Salate e
pepate. In una casseruola con abbondante acqua salata cuocete a metà cottura i
fusilli, scolateli e conditeli con la salsa preparata. Ungete una pirofila con
olio e versatevi la pasta, cospargendola con il pecorino grattugiato e pepe.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti.
Eliche con Insalata di Mare Tiepida
Per 4 persone
300 gr di cozze, 300 gr di vongole, 500 gr di
polipetti, 300 gr di gamberetti, un bicchiere e mezzo di vino bianco secco, due spicchi d’aglio, un
rametto di prezzemolo, una cipolla, 2 foglie d’alloro, una costola di sedano e
1 carota, 5 pomodori maturi, 350 gr di pasta corta, 50 gr di rucola, 4 fiori di
zucca, 2 zucchine, una macinata di maggiorana, sale, olio q.b.
Sciacquate 300 gr di cozze, 300 gr di vongole veraci
e mettetele in una pentola con ½ bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi
d’aglio, un rametto di prezzemolo, 2 cucchiai d’olio: cuocete i molluschi a
fiamma viva, coperti, finchè si aprono.
Poi toglieteli dal fuoco, sgusciateli, filtrate
l’acqua che si è formata e mettetela da parte. Fate bollire abbondante acqua,
poco salata, unite 2 foglie d’alloro e cuocetevi 500 gr di polipetti per 20
minuti. Scolateli, pelateli e tagliateli a tocchetti.
Fate sobbollire per 10
minuti, 1 lt di acqua, aromatizzata con un bicchiere di vino bianco secco, una
cipolla, una costola di sedano e una carota. Unite una presa di sale, 300 gr di
gamberetti, e cuoceteli per pochi minuti, finchè il carapace cambia colore.
Quindi sgusciateli e riuniteli in una terrina con cozze, vongole e polipetti.
Scottate in acqua bollente per un minuto 5 pomodori maturi, poi pelateli,
eliminate i semi e tagliateli a cubetti.
Scaldate in una padella 2 dl di acqua
di cottura dei molluschi, con 3 cucchiai d’olio, unite i pomodori, le cozze, le
vongole, i gamberetti, i polipetti e cuocete a fiamma alta per un minuto e
spegnete.
Cuocete al dente 350 gr di pasta corta. Conditela con il pesce e il
suo sugo, aggiungendo 50 gr. di rucola, 4 fiori di zucca, 2 zucchine affettate
sottili e una manciata di maggiorana.
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