Torta Primavera di Asparagi
Per 6 persone
2 paste sfoglie fresche rotonde, 1 kg di asparagi, 2 uova, 1
piccola scamorza fresca, 40 gr di parmigiano grattugiato, 1 confezione di
pancetta affumicata, 1 scalogno, 150 gr di panna liquida, 2 uova, ½ bicchiere
di vino bianco, ½ bicchiere di brodo vegetale, olio, sale, pepe. Burro e farina
per la pirofila.
Pulire e lavare gli asparagi. Tagliare le punti
lunghe 4 cm
e a fettine il resto del gambo, eliminando la parte dura.
Affettare finemente
la scamorza.
In una padella con 2 cucchiai di olio fare rosolare leggermente lo
scalogno, unire la pancetta a dadini e farla dorare. Chiudere il fuoco,
prelevare con un mestolo forato la pancetta e tenerla da parte. Rimettere sul
fuoco, scaldare, aggiungere le punte e le fettine di asparagi, mescolare,
cuocere qualche minuto, bagnare con ½ bicchiere di vino bianco, fare evaporare,
aggiungere ½ bicchiere di brodo vegetale, coprire e cuocere per 10 minuti,
salare e pepare. Prelevare con delicatezza le punte di asparagi e tenerle da
parte.
Mettere i residui asparagi, scalogno e sugo nel frullatore. Frullare
bene. Foderare una pirofila rotonda di circa 25 cm di diametro imburrata e
infarinata con una pasta sfoglia facendo strabordare un poco dal bordo la
pasta. Forare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta.
Mettere nel
fondo il frullato di asparagi, ricoprire con le fettine di scamorza e con le
punte di asparagi, ben distribuite in modo circolare.
In una scodella battere
le uova con la panna, un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato. Versare
il composto nella tortiera e ricoprire il tutto con l’altro disco di sfoglia
sigillando bene i bordi con la prima sfoglia. Ungere di olio la superficie
della pasta e forarla leggermente con i rebbi della forchetta.
Mettere in forno
preriscaldato a 180° per 35 minuti. Servire la preparazione tiepida o fredda a
fette.
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