Venerdì di Pesce!....

Seppioline alla Napoletana

Per 4 persone

½ kg di seppioline pulite, 150 gr di pomodori pelati, 30 gr di olive nere, 15 gr di capperi sotto aceto, 3 cucchiai d’olio, un pizzico di peperoncino, 3 filetti di acciuga, 1 spicchio d’aglio, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato.

Fare soffriggere in un tegame olio, aglio e seppioline. Versare in seguito il vino bianco, lasciarlo evaporare. 

Aggiungere peperoncino e pomodori, dopo averli sminuzzati. Fare sobbollire, versando, se occorre un po’ d’acqua calda. 

A cottura quasi ultimata, aggiungere olive, capperi, i filetti di acciuga a pezzetti e il prezzemolo tritato. Salare se occorre. 

Accompagnare con patate cotte al vapore.

Insalata di Calamaretti all'Aglio fresco

Per 4 persone

500 gr di calamaretti puliti, 4 pomodori da insalata, 3 peperoni: 1 rosso, 1 giallo, 1 arancio, 2 spicchi d’aglio, timo, olio, sale e pepe.

Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a pezzi. Lavate i peperoni e fateli cuocere sulla placca del forno, in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Chiudeteli per 10 minuti in un sacchetto di carta. 

Poi spellateli, togliete i filamenti bianchi interni e i semi. Riduceteli a filetti. 

Lavate i calamaretti, asciugateli e cuoceteli per 15 minuti in una padella con 2 cucchiai di olio. 

Nel mentre sbucciate l’aglio, tritatelo fine, mescolatelo a un pizzico di timo, aggiungete 3 cucchiai d’olio, sale e pepe. Mescolate bene. 

In un grande piatto fondo da portata, mescolate i pomodori con i filetti di peperone, unite con i calamaretti e condite con la salsina preparata. Lasciate insaporire per 10 minuti.

Cappesante al Radicchio

Per 4 persone

8 cappesante, un cespo di radicchio, trevisano, un piccolo cespo di indivia belga, un pomodoro, vino bianco, pangrattato, parmigiano grattugiato, erba cipollina, olio, sale, pepe.

In una padella antiaderente, fate appassire una cipolla rossa a fettine con 3 cucchiai d’olio, unite un cespo di radicchio trevisano, un piccolo cespo di indivia belga a listerelle e un pomodoro tagliato a fettine sottili, salate e cuocete per 5 minuti. 

In un’altra padella fate cuocere per 2 minuti la noce e il corallo, lavati, di 8 cappesante, con 2 cucchiai d’olio e poco sale. Spruzzate con 1 cucchiaio di vino bianco secco. Distribuite l’indivia e il radicchio in 8 conchiglie, posatevi le cappesante, spolverizzate con 6 cucchiaini di pangrattato, mescolati con 2 cucchiai di grana grattugiato, un cucchiaio di erba cipollina tritata e una macinata di pepe. Condite con un filo d’olio e passatele sotto il grill, ben caldo, per un paio di minuti.

Crocchette di Gamberi

Per 6 persone

250 gr di code di gamberi, 800 gr di patate, 1 spicchio d’aglio, 1 uovo, 2 albumi, vino bianco pangrattato, burro, olio, sale.

Lavare le patate e metterle in una casseruola senza pelarle, con acqua fredda. Farle cuocere dal momento dell’ebollizione per 25 minuti. Toglierle dall’acqua e pelarle ancora calde, passandole dal passapatate e raccogliendo il passato in una terrina. Unirvi 20 gr di burro a dadini e l’uovo. 

Togliere il carapace alle code di gambero e il sbudellino intestinale nero. 

Lavarli e tagliarli a pezzettini. 

In una padella scaldare 25 gr di burro con l’aglio tritato. Unire i pezzettini di gamberi e rosolare a fuoco vivace per 1 minuto. Bagnare con ½ bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare, sempre a fuoco alto. Salare e spegnere. 

Dal composto di purea di patate formare delle polpettine con un incavo al centro dove metterete un po’ di composto di gamberi. Richiudere bene le polpettine, appiattendole leggermente. 

Passarle nella farina, negli albumi battuti e nel pangrattato. A piacere possono venire cotte in due modi: o friggendole in abbondante olio in ebollizione e poi scolate su carta assorbente, oppure appoggiate sulla placca del forno foderata con carta da forno e messe in forno preriscaldato a 190° per 25 minuti, rigirandole a metà cottura. 

In tutti i due modi, servirle calde. Squisitissime!!