Pappardelle fatte in Casa con Pesto di Pomodori
Per 4 persone
Per la pasta: 2 uova, 200 gr di farina 00, sale. Per
il pesto: pomodori maturi ½ kg, 1 spicchio d’aglio, foglie di basilico, olio.
Versare la farina in una terrina a fontana, al
centro rompervi le uova, aggiungervi 1 cucchiaino di sale. Battere le uova con
un cucchiaio di legno, incorporando la farina poco alla volta.
Lavorare l’impasto con le mani e se fosse troppo molle, aggiungere ancora
farina. Lasciare riposare la pasta avvolta in un canovaccio infarinato da
cucina per mezz’ora. Tirarla poi con una macchina da pasta, facendo in modo da
ridurre progressivamente lo spessore. Ritagliarla con la rotella dentata a
nastri di 2 cm .
Scottare i pomodori in acqua bollente per pochi secondi e spellarli. Tagliarli
ed eliminare l’acqua e i semi. Appoggiare l’aglio e le foglie di basilico sul
tagliere e sminuzzarlo più volte con l’aiuto di un coltello. Unirvi anche i
pomodori e sminuzzare anche loro, mischiando il tutto e mettendolo in una
scodella condendolo con un pizzico di sale
e olio. In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione fare
cuocere al dente la pasta, scolarla e condirla subito con il pesto preparato.
Risotto Primavera
Per 4 persone
250 gr. di riso paraboleid, piselli (anche
surgelati), 4 carciofi, 250 gr. di fagiolini verdi, lessati, una grossa carota,
qualche cipollotto, uno spicchio d’aglio, 4 cucchiai d’olio, sale, zafferano e
il brodo vegetale (750 gr. di verdure: carote, cipolla, porri, sedano ecc..),
erbe aromatiche fresche (salvia prezzemolo)
Preparate il brodo facendo bollire in 2 lt. d’acqua,
tutte le verdure tagliate a pezzetti e le erbe aromatiche tritate, sale, per
un’ora, poi filtrate.
Mettete in una padella con l’olio i cipollotti a fettine,
rosolateli, unite l’aglio tritato, il cuore dei carciofi, a pezzi, la carota a
dadini, i piselli, i fagiolini a pezzi. Rosolate qualche minuto.
Lavate il riso
e lessatelo per 10 minuti.( se non usate riso a lunga cottura, non si deve
lessare prima). Scolatelo e unitelo nella padella con le verdure. Aggiungete
una presa di sale, un pizzico di zafferano, sciolto in un po’ d’acqua e portate
a termine la cottura del riso, versando poco a poco, il brodo caldo. Lasciate
riposare 10 minuti e regolate di sale.
Penne, Asparagi e Taleggio
Per 4 persone
450 gr di penne, ½ kg di asparagi, 150 gr di
taleggio, 2 cucchiai di panna, 50 gr di parmigiano grattugiato, 1 spicchio
d’aglio, rosmarino, olio, burro, sale e pepe.
Lavate bene gli asparagi. Togliete la parte finale
del gambo dura. Tagliateli a piccoli pezzi e fateli soffriggere in un tegamino
con tre cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Se
occorre aggiungete un po’ d’acqua calda. Salateli e fateli cuocere per 10
minuti.
Tagliate a pezzetti il taleggio e fatelo fondere in due cucchiai di
burro in un tegamino. Cuocete finchè avrà una consistenza cremosa, sempre
girando con un cucchiaio di legno. Aggiungete la panna e un pizzico di pepe.
In
una casseruola con abbondante acqua salata e un cucchiaio di olio, fate cuocere
le penne al dente.
Scolatele e versatele in una pirofila unta di burro, unitevi
la crema di taleggio, aggiungetevi gli asparagi (eliminando l’aglio) e
mescolate tutto delicatamente. Cospargete con il parmigiano e mettete in forno
preriscaldato a 200° a gratinare per 8 minuti.
Nessun commento:
Posta un commento