Parmigiana con Patate
Per 4 persone
1 kg di patate, 250 gr di mozzarella, 200 gr di
parmigiano grattugiato, 60 gr di burro, pangrattato, 1 cucchiaio di prezzemolo
tritato, sale e pepe.
Far lessare le patate con la buccia in acqua salata,
al dente. Freddarle sotto l’acqua corrente e pelarle, riducendole a fette di
circa mezzo centimetro.
Tagliare la mozzarella a fettine e lasciarla in un
colino a perdere l’acqua in eccesso.
Imburrare una pirofila rettangolare per lasagne.
Disporre sul fondo uno strato di patate, alterna
dolo con la mozzarella e proseguendo sino a raggiungere il bordo della
pirofila. Spolverare con 100 gr di parmigiano grattugiato e il prezzemolo la
superficie e coprire con fiocchetti di del burro rimasto. Terminare spolverando
con un miscuglio di 40 gr di pangrattato e 100 gr di parmigiano grattugiato
rimasto e una generosa grattata di pepe.
Far cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30
minuti.
N.b.: Al posto della mozzarella si può usare il
formaggio provola, molto meno acquosa e più facile da sciogliersi.
Si può variare la preparazione aggiungendo nella
preparazione altre verdure: delle fettine di pomodorino, qualche fettina di
porro (parte bianca) o delle fettine di zucchina (cotta a vapore per pochi
minuti).
Da gustare sia calda che fredda.
Porchetta con Coniglio
Per 6 persone
Un coniglio da 1,200 kg disossato, il suo
fegato, 200 gr di finocchietto, 50 gr di prosciutto crudo, 50 gr di pancetta,
50 gr di mortadella, aglio, rosmarino, farina e vino bianco. Scottate il
finocchietto per 10 minuti in poca acqua bollente salata con 2 spicchi d’aglio
schiacciati. Scolate e strizzate il finocchietto e tenete l’acqua da parte.
Tagliate i salumi a listerelle, poi tritateli con la
mezzaluna.
Scaldate in una padella 4 cucchiai d’olio e rosolatevi il trito
preparato per 5 minuti, mescolando spesso. Unite il finocchietto tritato, i
fegato del coniglio a pezzetti e pochi aghi di rosmarino tritati. Salate e
pepate l’interno del coniglio.
Mescolate per bene il ripieno, poi allargate il
coniglio sul tagliere. Sistemate con delicatezza nel suo interno il ripieno e
richiudeteci sopra i lembi di carne. Cucite il coniglio con refe da cucina.
Ripiegate cosce e zampe anteriori e legatelo con refe, come un normale arrosto.
Infilate, tra refe e carne, del rosmarino.
Rosolate il coniglio in una teglia
con 4 cucchiai d’olio, salate, bagnate con il brodo al finocchietto. Fate
evaporare, mettete ancora brodo e infornate a 190° per 1 ora e ½. Staccate le
cosce e le zampe e disponetele su un piatto di portata.
Eliminate il refe e il
rosmarino, tagliate a fette il coniglio e aggiungetelo sul piatto di portata.
Torta al Rosmarino e Pancetta di Maiale
Per 4 persone
Una confezione di pasta sfoglia da 300 gr, gr 50
latte, parmigiano grattugiato, 3 uova, gr 30 ricotta, gr 50 pancetta tesa,
pepe, rosmarino.
Fate scongelare la pasta e con essa foderate uno
stampo, precedentemente imburrato e infarinato.
Mettete la ricotta in una
ciotola, aggiungete il latte e le 3 uova intere. Mescolate e insaporite con
pepe, sale e parmigiano grattugiato.
Tritate ora finemente, gli aghi di un
rametto di rosmarino che cospargerete sul fondo dello stampo.
Livellate sopra
il composto di ricotta e terminate con la pancetta a dadini, cospargendola
sulla superficie della torta.
Cuocete in forno a 190° per 35 minuti.
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