Bomboloni Ripieni di Frutta
Per 4 persone
320 gr di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 60
gr di maizena, 90 gr di zucchero semolato, 50 gr di zucchero a velo, 3 tuorli,
Brandy, 2 dl
di latte, 1 bustina di vanillina, 1 cestino di piccole fragole mature, (si può usare altra frutta a piacere: mirtilli, mele, pere, ecc.) burro,
olio, sale.
Fare ammorbidire 60 gr di burro a cubetti a
temperatura ambiente. Versare 300 gr di farina a fontana in una terrina.
Mettervi nel centro 60 gr di zucchero semolato, il burro a cubetti, il lievito
di birra sciolto in 2 cucchiai d’acqua, 4 cucchiai di Brandy e un pizzico di
sale.
Amalgamare impastando gli ingredienti sino ad ottenere un impasto
elastico e omogeneo.
Formare una palla, coprirla con un canovaccio e farla
lievitare in luogo tiepido per 2 ore.
Nel mentre preparare la crema: amalgamare
i tuorli di uovo con 30 gr di zucchero e 60 gr di maizena, 2 dl di latte tiepido versato
a filo con sciolto dentro la vanillina, lavorare sino ad ottenere un composto
omogeneo e portarlo a bollore in un pentolino, sempre mescolando con un
cucchiaio di legno, sino a quando la crema sarà addensata.
Lavare velocemente
le fragole sotto l’acqua fredda, scolarle bene e farle asciugare su un canovaccio.
Su di un piano di lavoro leggermente infarinato stendere la pasta ad uno
spessore di circa 3 mm .
E ricavarne dei dischi di circa 5
cm di diametro.
Distribuire al centro di ognuno un
cucchiaio della crema preparata e 3 fragoline, ripiegare i dischi e premere
bene lungo i bordi per sigillarli.
In una padella con abbondante olio in
ebollizione, friggere 2 bomboloni per volta, facendoli dorare da entrambe le
parti. Scolarli su carta assorbente da cucina e quando saranno freddi
appoggiarli su un piatto da portata e spolverarli con zucchero a velo.
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