Fa Caldo! Piatti Freddi..

Insalata di Pasta Esotica, ricetta  Greca

Per 4 persone

350 gr di pasta formato farfalle, 300 gr di pomodorini ciliegia, una mozzarella di bufala, foglie di basilico, 20 olive taggiasche, 6 filetti di acciuga sott’olio, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, peperoncino in polvere, una bustina di zafferano, olio, sale.

Portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata, sciogliendovi dentro la bustina di zafferano. Fate cuocere la pasta al dente, scolatela e conditela con due cucchiai d’olio. Mescolatela e rovesciatela su due canovacci puliti da cucina, stendendo la pasta in uno strato uniforme in modo che le farfalle non si sovrappongano. Lasciatele raffreddare. Intanto pulite il basilico, lavatelo, asciugatelo e strappate le foglie con le mani. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo. In una terrina mettete 4 cucchiai d’olio, un pizzico di sale, uno di peperoncino, le foglie di basilico e l’aglio schiacciato. Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Tagliate la mozzarella a dadini, mettetela in un colino a perdere l’acqua. Pulite, lavate e asciugate i pomodori. Tagliateli a spicchietti. Disossate le olive e posatele in un piatto piano. Poi con l’aiuto del fondo di un bicchiere, schiacciatele un po’. Versatele poi insieme al resto della salsa. Aggiungete i pomodori, le acciughe a tocchetti e i dadini di mozzarella. Eliminate l’aglio dalla marinata, quindi versateci la pasta fredda. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Riducete a scaglie il parmigiano e cospargete la pasta. Coprite la ciotola con un foglio di pellicola per alimenti e lasciatela riposare mezz’ora, prima di servire. 

Cous Cous Vegetariano Taboulè, ricetta Libanese

250 gr di cous cous, 6 peperoncini verdi, 3 falde di peperone giallo, 2 pomodori, 2 carote, 2 costole di sedano, una cipolla rossa, 2 cuori di lattuga e un cuore di radicchio di Chioggia, 8 cucchiai d’olio, 2 cucchiai d’aceto, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di coriandolo, una presa di cumino, sale e pepe.

Cuocete 250 gr di cous cous, facendolo gonfiare al solito, in acqua bollente salata, ungetelo e fatelo raffreddare. Tagliate a dadini piccolissimi 6 peperoncini verdi freschi, privati dei piccioli, dei semi interni, 2 falde di peperone giallo, 2 pomodori, sbucciati e privati dei semi, 2 carote e 2 costole di sedano. Tritate grossolanamente una piccola cipolla rossa, 2 cuori di lattuga e un cuore di radicchio di Chioggia. Emulsionate 8 cucchiai d’olio con 2 cucchiai d’aceto, uno spicchio d’aglio e un ciuffo di coriandolo, tritati. Una presa di cumino in polvere, sale e pepe. Condite e mettete in frigorifero fino al momento di servire.