Tortilla di Patate , ricetta Spagnola
Per 4 persone
400 gr di patate, 4 uova, 1 dl di latte, farina,
olio, sale e pepe.
Sbucciate le patate, grattugiatele con una grattugia
a fori larghi e sciacquatele sotto l’acqua corrente in uno scolapasta. Sbattete
le 4 uova in una ciotola, unite 4 cucchiai di farina e 1 dl di latte, salate e
pepate. Lavorate il composto sino a renderlo omogeneo. Aggiungete le patate
grattugiate e mescolate bene. Ungete una teglia rotonda con olio, versatevi il
composto, livellate la superficie e condite con 2 cucchiai d’olio. Fate cuocere
in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Servite subito.
Torta di Cipolle e Pomodori
Per 6 persone
gr 400 di pasta di pane già pronta, 600 gr di
pomodori maturi (oppure 300 gr di pelati), 600 gr di cipolle, 4 acciughe sotto
sale, 60 gr di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di capperi sotto sale,
origano, olio, sale, pepe. Farina e olio per la teglia.
Lavare i pomodori e farli scottare in acqua in
ebollizione. Scolarli, pelarli e tagliare la polpa a dadini. Dissalare le
acciughe, privarle della lisca centrale. Sciacquare i capperi e asciugarli.
Tritare i filetti di acciuga e i capperi. Ridurre le olive a piccole fettine.
Sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle molto finemente, farle appassire in
un tegame in 4 cucchiai d’olio, aggiungere i dadini di pomodoro, schiacciandoli
un po’. Continuare la cottura per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Insaporire con origano, salare e pepare. Su di un piano di lavoro leggermente
infarinato, stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello ad un’altezza di 3
mm e formare due cerchi rotondi, uno più grande dell’altro, che servano a
foderare una pirofila di circa 25 cm di diametro. Foderare con la pasta più
grande la tortiera oliata e infarinata e bucherellare il fondo con i rebbi di
una forchetta. Distribuirvi nell’interno il composto di cipolle e pomodori.
Adagiarvi sopra ben distribuito il trito di acciughe, capperi e le olive.
Ricoprirla con la pasta rimanente, richiudendolo bene tutto attorno
pizzichettandolo con i polpastrelli delle dita. Con un coltellino affilato
formare in superficie tanti tagli come una rete a nido d’ape. Oliare la superficie
delle torta. Fare cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Servirla tiepida.
Tortino Vegetale al forno
Per 6 persone
6 uova, 200 gr di ricotta, 100 gr di fagiolini, 150
gr di patate, 2 carote, 100 gr di pisellini in scatola, 2 cucchiai di
pangrattato, 50 gr di parmigiano grattugiato, basilico, olio, sale e pepe.
Lavate e spuntate i fagiolini, lessateli per 10
minuti con le carote pulite. Separatamente lessate le patate per 20 minuti.
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini con le carote, tagliate i fagiolini a
tocchetti di 2 cm .
Rompete le uova in una ciotola, sbattetele e incorporatevi la ricotta per
ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le verdure lessate, i pisellini
scolati e sciacquati, metà parmigiano, 5 foglie di basilico spezzettato con le
mani, sale, pepe e amalgamate con cura. Spolverizzate con un cucchiaio di
pangrattato una teglia prima unta d’olio e versatevi l’impasto. Mescolate il
parmigiano e il pangrattato rimasti e cospargete in superficie. Fate cuocere il
tortino in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Toglietelo, lasciatelo
riposare per 1 minuto, quindi servitelo.
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