Torte Sì...ma Salate!

Tortilla ai Piselli e Menta, Ricetta Spagnola

Per 20 porzioni

250 gr di patate pelate e tagliate a cubetti di 1 cm, 2 cucchiai di olio, 1 piccola cipolla e 1 spicchio d’aglio finemente tritati, 400 gr di piselli (freschi o surgelati), 6 uova, 3 cucchiai di foglie di menta tritate, sale, pepe.

Bollire le patate in acqua leggermente salata per circa 15 minuti, scolarle e tenerle da parte. In una pirofila di media grandezza, mettendoci sotto uno spargifiamma, fare scaldare l’olio, unire la cipolla e cuocere per 5 minuti sempre mescolando, aggiungere l’aglio, le patate e continuare la cottura per 2 minuti, unire quindi i piselli e le uova sbattute. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere la menta tritata. Abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti, fino a che il fondo della tortilla sia dorato. Mettere la tortilla in forno sotto il grill del forno a temperatura di 200° e fare gratinare qualche minuto. Togliere la tortilla dal forno e lasciarla raffreddare prima di servire.

Torta di Bietole

Per 6 persone

Per la pasta: 200 gr di farina, 1 uovo, 30 gr di burro, sale.

Per l’interno: 800 gr di bietole (solo foglie), 300 gr di ricotta romana, 3 uova, 70 gr di formaggio grattugiato, 1 grattata di noce moscata, burro, sale, pepe. Burro e farina per la teglia.

Preparare la pasta: fare ammorbidire 40 gr di burro a temperatura ambiente. Mettere la farina in una terrina a fontana e unire un pizzico di sale, 5 cucchiai d’acqua tiepida, il burro ammorbidito e l’uovo. Impastare energicamente, appoggiare la pasta su un piano di lavoro infarinato e batterla sulla spianatoia per renderla elastica. Avvolgerla in un telo infarinato e posarla nella terrina coprendola per riscaldarla. Lasciarla lievitare in luogo tiepido per 25 minuti.

Lavare le foglie di bietole e cuocerle 5 minuti in acqua salata in ebollizione. Scolarle bene, strizzarle e tritarle. In una padella fare fondere 30 gr di burro, rosolare velocemente le bietole, salarle e peparle. In una terrina mescolare la ricotta ammorbidendola con un cucchiaio di legno, aggiungere il parmigiano grattugiato, le bietole, le uova leggermente battute, la noce moscata, regolare di sale e pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Su di un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello ad un altezza di circa 3 mm., formando due dischi uno più grande dell’altro che servano a foderare una pirofila di circa 25 cm di diametro. Imburrare e infarinare la pirofila e foderarla con il disco più grande. Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta. Versarvi nell’interno il composto preparato livellandolo. Adagiarvi sopra l’altro disco, chiudendolo bene tutto intorno, pizzichettandolo con le dita. Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta. Fare cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Servirla calda o tiepida.