Conserviamo?...

Antipasto di Peperoni e Melanzane

10 peperoni rossi e gialli carnosi, 2 melanzane rotonde dolci, 4 spicchi d’aglio, 1 bicchiere d’olio, 1 bicchierino di aceto bianco di vino, sale e pepe nero, foglie di alloro, 1 cucchiaio di zucchero, peperoncino (facoltativo).

Grigliare le melanzane. Arrostire i peperoni in forno. Pulire dalla buccia le melanzane e ridurle a tocchettini mettendole in una grossa ciotola. Pulire dalla buccia, semi e parti bianche i peperoni, ridurli a tocchettini e unirli con le melanzane. Tritare l’aglio finissimo, metterlo in una ciotola e unirvi lo zucchero un cucchiaio di sale, l’olio e l’aceto (facoltativo 1 cucchiaino di peperoncino). Mescolare bene e condire con la salsa i peperoni e le melanzane. Assaggiare e regolare ancora, se necessario, secondo il proprio gusto e abitudine. Mettere il composto nei vasetti da conservazione, senza riempirle sino all’orlo. Unire in ciascun vasetto qualche granello di pepe nero e 1 foglia di alloro.  Fare sterilizzare i vasetti per 25 minuti.

Chutney di Pomodori e Cipolle

Per 5 vasetti

750 gr di pomodori maturi e sodi, 500 gr di cipolle, 500 gr di mele renette, 225 gr di uvetta sultanina, 325 gr di zucchero di canna integrale, 3 spicchi d’aglio, 6 grani di pepe di Cayenna, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, ½ cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di semi di coriandolo e mezzo di semi di senape, 4 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 800 cl di aceto di vino bianco.

Tagliare a pezzetti i pomodori e affettare le cipolle pelate. Togliere il torsolo alle mele senza pelarle. Con l’aiuto di un tagliere e della mezzaluna, sminuzzare il tutto. Versare il tutto in una capace casseruola, possibilmente di acciaio e unirvi l’uvetta, gli spicchi d’aglio, il pepe, lo zenzero, il sale, i semi di coriandolo e i semi di senape, i chiodi di garofano, le foglie di alloro, l’uvetta e lo zucchero di canna. Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno e unirvi l’aceto. Mettere sul fuoco e quando raggiunge il bollore, ridurre al minimo la fiamma e fare sobbollire dolcemente, schiumando in superficie quando necessario. Cuocere per circa 3 ore senza coperchio. Attenzione a mescolare sovente affinché il composto non attacchi sul fondo. Quando il liquido sarà completamente evaporato la chutney sarà pronta. Versare ancora bollente in vasetti caldi e sterilizzati. Chiudere i vasetti ermeticamente e conservare al fresco e al buio. Ottima salsa per accompagnare carni e formaggi.