Con Le " Vellutate"...

Vellutata Fredda di Pere

Per 4 persone

6 pere,1 porro, 1 patata, il succo di 1 limone, 8 dl di brodo di pollo, 1 cespo di crescione, 1 etto di ricotta fresca, 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato fine, 2,5 dl di panna fresca, un pizzico di noce moscata, sale, pepe nero. Per guarnire un poco di prezzemolo.

Lavare bene le pere e sbucciarle, privarle del torsolo (tenere da parte sia le bucce che il torsolo). Metterle in una ciotola con acqua e succo di limone. Al torsolo e le bucce unite metà del brodo in un tegame. Affettare le pere grossolanamente e tenerne da parte qualche fettina per la guarnizione. Aggiungerle nel brodo. Unire pure il porro tagliato a fette sottili, la patata tagliata a dadini, lo zenzero, l’insalata lavata e sfogliata, ed infine il brodo residuo. Coprire il tegame e fare cuocere a fuoco basso per mezz’ora. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Mettere tutta la preparazione nel robot e frullarla, fin ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare raffreddare bene nel frigorifero per 1 ora. Aggiungere la ricotta , la panna, la noce moscata, regolare di sale e pepe macinato al momento.  Guarnire la superficie della preparazione con le fette di pere tenute da parte, formando nel centro, con le foglioline del prezzemolo, un fiore. Servire.

Vellutata di Melanzane

Per 4 persone

150 gr di riso basmati, 500 gr di melanzane dolci, 1 cipolla, 1 cucchiaio di maizena, ½ bicchiere di polpa di pomodoro a dadini, 6 dl di brodo vegetale, 1 dl di crema di latte, 1 cucchiaio di curry in polvere, qualche rametto di prezzemolo, olio, sale.

Pulire la cipolla e tritarla. Pulire le melanzane e ridurle a dadini. In una casseruola con 4 cucchiai d’olio, fare tostare su fiamma media il cucchiaio di curry per qualche minuto. Unire la cipolla e le melanzane. Cospargerle col cucchiaio di maizena, salare e mescolare. Unire i dadini di pomodoro e il brodo caldo. Cuocere a casseruola coperta per 20 minuti. Regolare di sale e aggiungere la crema di latte, far cuocere ancora 5 minuti. Sciacquare sotto l’acqua corrente il riso. Metterlo in una casseruola e coprirlo con un dito d’acqua fredda. Salare leggermente e portare a ebollizione. Abbassare la temperatura e cuocere per 8 minuti. Lasciarlo riposare per 3 minuti e unirlo nella zuppa di verdura. Profumare con il prezzemolo tritato grossolanamente.