Oggi Pesce Azzurro!...

Bucatini Gratinati di Melanzane Fritte e Acciughe

 Per 4 persone

400 gr di bucatini, 500 gr di acciughe, 6 foglie di salvia, uno spicchio d’aglio, 4 acciughe, ½ bicchiere di vino bianco, 2 melanzane lunghe, un pizzico di peperoncino, 2 cucchiai di pangrattato e 2 di pecorino grattugiato, olio q.b.

Pulite 500 gr di acciughe, sciacquatele e asciugatele con un foglio di carta assorbente da cucina. Scaldate in una larga padella ½ di olio con 6 foglioline di salvia spezzettate e uno spicchio d’aglio schiacciato, unite le acciughe, una presa di sale e mezzo bicchiere di vino bianco e cuocete per 5 – 6  minuti. Nel frattempo tagliate a fettine sottili le due melanzane lunghe, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio, scolatele, salatele leggermente e tenetele al caldo. Cuocete 400 gr di bucatini, scolateli al dente e versateli nella padella delle acciughe, mescolate per un minuto, insaporite con un pizzico di peperoncino e spegnete. Disponete su un grosso piatto resistente al calore le fette di melanzane e sistematevi sopra i bucatini con le acciughe, distribuitevi due cucchiai di pangrattato e due di pecorino grattugiato e fate gratinare sotto il grill del forno per qualche minuto.

Spaghetti con Sarde e Finocchietto

Per 4 persone

350 gr di spaghetti, 250 di sarde fresche, 4 mazzetti di finocchietto selvatico, 1 cipolla, 1 cucchiaiata d pinoli, 40 gr di uvetta sultanina, una manciata di pistacchi,  bustine di zafferano, brodo vegetale, sale, pepe.

Pulire le sarde, diliscarle, lavarle e spezzettarle. Pulire i mazzetti di finocchio e farlo sbollentare per 2 minuti nell’acqua. Tenere da parte l’acqua di cottura, scolare il finocchietto e tritarlo. Pulire la cipolla e farla cuocere per qualche minuto in poco brodo vegetale, poi frullarla. Fare tostare in un padellino semenza grassi i pinoli. Mettere a mollo l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti, poi scolarla e strizzarla. Spezzettare grossolanamente i pistacchi. Mettere in un tegame la cipolla frullata, bagnare con un bicchierino di brodo vegetale, aggiungere il finocchietto tritato e le sarde spezzettate, mettere il coperchio e fare cuocere per pochi minuti. Unire le bustine di zafferano diluito in poca acqua,i pinoli, i pistacchi e l’uvetta. Regolare di sale e pepe. Fare cuocere nell’acqua di cottura bollente del finocchietto, salata e aggiungendo altra acqua se non basta, la pasta al dente. Unire la pasta scolata nel tegame col sugo, saltare per 2 minuto a fuoco vivo e servire.

Rigatoni con Pesce Spada

Per 4 persone

450 gr di rigatoni, 400 gr di pesce spada a fette, 250 gr di pomodori, 2 spicchi d’aglio, peperoncino, un bicchiere di vino bianco, un ciuffo di prezzemolo, olio, sale.

In un tegame con 4 cucchiai d’olio fate imbiondire per qualche minuto i due spicchi d’aglio. Unite le fette di pesce spada e lasciatelo rosolare per qualche istante. Bagnatelo con il vino bianco , salate leggermente e fate cuocere per 10 minuti. Levate il pesce dal tegame. Togliete la pelle e riducetelo a pezzetti, abbastanza grossi. Togliete la pelle ai pomodori. Frullateli con un pizzico di peperoncino e metà del pesce spada. Poi versate tutto nel fondo di cottura del pesce. Unite il prezzemolo tritato, salate e fate cuocere per 15 minuti, alla fine aggiungete i pezzi di pesce residui e lasciate insaporire. In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere al dente la pasta. Scolatela e fatela saltare nel tegame col sugo per 2 minuti e servite subito.