Per 4 persone
700 gr di zucchine medie, 10 zucchine piccole con il fiore, 250 gr di formaggio squaquerone, 1 scalogno tritato, 50 gr di insalatina verde a foglioline, 1 ciuffo di basilico, 25 gr di pinoli, aceto balsamico, burro, olio, zucchero, sale.
Lavare e spuntare le zucchine medie, grattugiarle grossolanamente. In una padella con 50 gr di burro e un pizzico di zucchero e lo scalogno tritato, rosolare le zucchine, sino ad avere un composto morbido. Alzare la fiamma, fare asciugare e togliere dal fuoco. Unire al composto il basilico e i pinoli, tutto tritato. Staccare il fiore alle zucchine piccole. Tagliarle a fettine per il lungo e sbollentarle in acqua salata, scolarle. Spennellare di olio 4 cocotte capienti (oppure una pirofila rotonda unica), foderarli con le fettine di zucchina, facendo in modo che sbordino al di fuori della cocotte. Riempirle con il composto livellandolo bene e coprirle con l’eccedenza delle zucchine a fettine. Trasferire le cocotte in frigorifero per almeno un’ora. Condire le foglioline di insalata in una ciotolina. Mettere le cocotte in un bagnomaria caldo e fare intiepidire sul fuoco. Dividere i fiori di zucchina e mescolarli all’insalatina con poche gocce di aceto balsamico. Sformare le cocotte e servirli coprendoli con l’insalata e in superficie distribuendo il formaggio squaquerone.
Per 4 persone
12 fondi di carciofi (anche scongelati), 350 gr di code di gamberi sgusciate, 2 pomodori maturi e sodi, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 30 gr di olive nere sgocciolate, 1 cucchiaio di pinoli, 20 gr di capperi dissalati, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, brodo vegetale, aceto, zucchero, burro, olio, sale, pepe.
Sbucciare la cipolla, tritarla e metterla in un tegame con 4 cucchiai d’olio e il prezzemolo. Fare rosolare, aggiungere i fondi di carciofo, bagnarli con un mestolino di brodo caldo, salare e spolverizzare con una macinata di pepe. Fare cuocere a fuoco dolce, a tegame coperto, finchè risultino teneri. Tritare il sedano grossolanamente. Sbollentare i pomodori, pelarli e ridurre la polpa a dadini e lasciarli sgocciolare da un colino. Tagliare a pezzetti le olive. Due minuti prima di fine cottura dei fondi di carciofo, unire il sedano, le olive, i capperi e i pinoli. Regolare di sale e lasciare insaporire. Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere i cubetti di pomodoro, tenere da parte al caldo. In un tegamino fare caramellare 1 cucchiaio di zucchero con 2 cucchiai di aceto e cuocere sino ad ottenere una consistenza di sciroppo. In una padella far scaldare 30 gr di burro e rosolare le code di gambero per 8 minuti, salare e pepare. Versare lo sciroppo agrodolce sui fondi di carciofi e servirli su un piatto di portata con al centro le code di gambero.
Nessun commento:
Posta un commento