Polpettine...Polpettine specialissime....

Polpettine Campane della Festa, utili per il ripieno di lasagne...

Per 4 persone

350 gr di polpa di vitello o manzo tritata, 120 gr di pane raffermo, 1 uovo, 50 gr di pecorino, 2 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 30 gr di uva sultanina, 30 gr di pinoli, 1 cipolla, 15 foglie di basilico, 2 dl di latte intero, 600 gr di polpa di pomodoro, farina, olio, sale, pepe.

Togliere la crosta al pane e farlo ammorbidire nel latte. Poi strizzarlo bene e unirlo alla polpa di carne, aggiungere l’uovo, il formaggio, 1 spicchio d’aglio sbucciato e tritato finissimo assieme al prezzemolo, unire un pizzico di sale, pepe e i pinoli e l’uvetta. Lavorare bene il composto e preparare tante polpettine rotonde grandi come una noce. Pulire la cipolla e tritarla, farla rosolare leggermente in un tegame con 3 cucchiai d’olio e l’aglio intero. Unire la polpa di pomodoro e 1 dl di acqua calda. Regolare di sale e pepe e fare cuocere a fuoco moderato per mezz’ora. Eliminare l’aglio e aggiungere le foglioline di basilico spezzettate.

Passare le polpette nella farina e poi farle friggere in una padella in abbondante olio in ebollizione. Scolarle e appoggiarle su carta assorbente da cucina a perdere l’olio in eccesso. Unirle nel tegame col sugo e farle insaporire per 10 minuti a calore moderato.

Polpettine alla Birra con Riso

Per 4 persone

300 gr di carne di vitello tritata, 60 gr di prosciutto cotto magro, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 5 carote, parmigiano grattugiato, noce moscata, 2 tuorli d’uovo, 3dl e mezzo di birra chiara, brodo vegetale, 200 gr di riso a grana lunga, ½ bicchiere di panna acida, poche foglie di prezzemolo.

In una ciotola riunite la carne tritata, il prosciutto tritato finemente, il prezzemolo tritato, la carota lessata e tritata grossolanamente, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, una presa di sale, i due tuorli e 2 cucchiai di birra. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e formate delle polpettine grandi come una noce, infarinatele e fatele rosolare in una padella con 4 cucchiai d’olio. Aggiungete nella padella 3 dl di birra chiara, 4 carote a bastoncini e un mestolo di brodo vegetale, cuocete per 20 minuti. In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, lessate il riso, scolatelo al dente e trasferitelo su un piatto da portata profondo. Distribuitevi sopra le polpettine con il loro fondo di cottura. Guarnite il piatto con le foglioline di prezzemolo, lavate e asciugate.