Oggi Pesce: Piatti Unici!

Riso Allo Zenzero Con Pesce In Salsa Creola, Ricetta Spagnola

Per 4 persone

300 gr di riso Patna, 2 bustine di zafferano, ½ peperone giallo, 2 pomodori maturi, un cucchiaio di foglie di prezzemolo e coriandolo, 7 cm di radice di zenzero, 2 scalogni, olio di soia, sale e pepe. Un branzino di circa 800 gr, verdure per l’acqua di bollitura.

Per la salsa creola: 700 gr di pomodori ramati, 3 cipolle bionde, 3 cm di zenzero radice, una falda di peperone rosso, 4 spicchi d’aglio, un pizzico di timo, 1 cucchiaio di prezzemolo e uno di coriandolo, tritati, olio, sale.

Cuocete il riso in acqua bollente salata aromatizzata con le bustine di zafferano e scolatelo molto al dente, facendolo intiepidire sotto l’acqua corrente. In un grande tegame scaldate 4 cucchiai d’olio di soia, unite il ½ peperone tagliato a cubetti e cuocetelo per 2 minuti, sempre mescolando. Aggiungete il riso, i pomodori, privati dei semi e della pelle e ridotti a cubetti, il cucchiaio di prezzemolo e il cucchiaio di coriandolo, tritati finemente, i 7 cm di zenzero, sbucciato e tagliato a fettine. Mescolate e proseguite la cottura per 2 minuti, regolate di sale e pepe, mescolate e cospargete il riso, cospargendolo con anelli di scalogno fritti a parte. Lessate il pesce, lavato e pulito, in acqua aromatizzata con verdure, disponetelo su un piatto da portata.

Preparate la salsa creola: scottate in acqua i pomodori pelati, privati dai semi e ridotti a dadini. Scaldate 4 cucchiai d’olio in una casseruola, unite le cipolle, sbucciate e tritate, lasciatele appassire su fiamma bassa. Unite 3 cm di radice di zenzero, sbucciata e grattugiata, la falda di peperone rosso, tagliata a dadini, gli spicchi d'aglio schiacciati, una presa di timo e il prezzemolo e coriandolo tritati, proseguite la cottura per 3 minuti. Unite i pomodori, salate, cuocete per 5 minuti, mescolando. Cospargete con la salsa il pesce già preparato e accompagnate con il riso.

Risotto Con Seppie, Soupies Pilafi, Ricetta Greca

Per 6 persone

Gr 300 di riso, 1 kg di seppie, 250 gr di passata di pomodoro, 2 cipolle tritate, olio, sale, pepe.

Pulire le seppie togliendo le ossa e l’inchiostro, che verserete in un contenitore diluendolo con 3 tazze d’acqua e lasciandolo riposare. Lavare e tagliare le seppie a pezzi. Fare rosolare le cipolle tritate in 4 cucchiai d’olio in un tegame, aggiungere le seppie. Unire la passata di pomodoro, salare e pepare e lasciare cuocere dolcemente per circa 1 ora. Versare l’acqua con l’inchiostro nel tegame, unendo ancora ¾ di lt di acqua calda e quando il tutto bolle unire il riso e portare a cottura, a fuoco dolce. Servire subito.