Per 6 persone
Per la pasta: gr 500 di farina, gr 50 di strutto, 1 cucchiaio di zucchero, zucchero a velo, vino bianco, 1 albume, olio, sale. Strutto per i cilindretti.
Per la crema: 850 gr di ricotta, 350 gr di zucchero, pistacchi sgusciati, cioccolato fondente a pezzi, canditi a dadini, scorza di limone grattugiata, zucchero a velo.
Su un piano di lavoro, disporre la farina a fontana e mettere al centro lo strutto, tenuto a temperatura ambiente, lo zucchero, un pizzico di sale e il vino sufficiente ad ottenere un impasto morbido. Lavorate bene gli ingredienti, mettetelo in una terrina infarinata e copritelo con un telo. Lasciatelo riposare al fresco per un’ora. Stendete la pasta con il mattarello sino ad ottenere una sfoglia sottile e con l’aiuto di una rotella ricavatene tanti quadrati di 10 cm di lato. Avvolgerete ogni quadrato su appositi cilindretti di latta o legno, che avrete precedentemente unto con lo strutto. Fissatene le estremità con un po’ di chiara d’uovo sbattuta. In una padella con abbondante olio in ebollizione, fate friggere i cannoli e quando saranno ben dorati, scolateli con l’aiuto di un mestolo forato e adagiateli su carta assorbente a perdere l’olio in eccesso. Lasciateli raffreddare completamente, poi sfilate le sfoglie dai cilindretti. Nel mentre, in una terrina, lavorate la ricotta con lo zucchero, aromatizzatela con la scorza del limone, infine incorporate i pistacchi, il cioccolato e i canditi. Con l’aiuto di un cucchiaino, riempite i cannoli con il composto preparato. Prima di servirli, cospargeteli con lo zucchero a velo.
Eccezionali!
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