Gazpacho Di Fragole Con Tempura
Per 4 persone
Per il gazpacho: ½ kg di fragole, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaino da tè di senape in grani, ¼ di cipolla prima ammollata in acqua e ghiaccio, ½ panino ammollato in acqua, 2 cucchiai di olio, 4 grani di pepe bianco.
Per la tempura: farina, 25 cl di birra, 200 ml di acqua gelata, 1 cucchiaio di wasabi, 3 stecche di vaniglia, 8 scampi, 4 fragole, 8 asparagi verdi, 8 foglie di basilico e 8 di salvia, 4 cipollotti , fiori a vostro piacimento (violette, viole del pensiero, primule), olio, sale.
Frullare tutti gli ingredienti del gazpacho. Per la tempura: preparare la pastella semiliquida con tutti gli ingredienti con un pizzico di sale. Fare friggere in una padella con abbondante olio in ebollizione, poco per volta, gli scampi, le verdure e i fiori, immergendoli nella pastella. Servire subito i cibi fritti accompagnandoli col gazpacho che si verserà in singole ciotolina.
Gazpacho Di Asparagi
Per 4 persone
Mondare e pulire gli asparagi. Tenerne da parte la metà. Sbucciare la patata e tagliarla a dadini. In una casseruola fare stufare in 3 cucchiai d’olio il porro mondato e tritato a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando risulti morbido, poi aggiungere metà asparagi e le patate. Fare dorare leggermente il tutto, coprire a filo col brodo di verdura caldo e lasciare cuocere per 10 minuti, unendo, se necessario ancora poco brodo. Spegnere, frullare ed emulsionare con olio. Regolare di sale e pepe e con qualche goccia di aceto. Servire il gazpacho molto freddo. Accompagnare con l’altra metà di asparagi sbollentati e divisi a metà per lungo. Spolverare con il parmigiano grattugiato.
Frittelle Ai Petali D'Iris
Per 4 persone
6 uova, 5 iris freschi, parmigiano grattugiato, olio, sale.
In una terrina battere le uova con 60 gr di parmigiano e un pizzico di sale. Staccare molto delicatamente i petali degli iris, lavarli delicatamente, tamponare l’acqua con fogli di carta da cucina e unirli alla pastella di uova. Scaldare in un padellino un filo d’olio, versare una cucchiaiata di pastella e fare cuocere da entrambe le parti. Ripetere sino ad esaurimento degli ingredienti.
Queste frittelle si possono eseguire anche con petali di rose, violette, margherite, lillà, fiori di sambuco ecc.
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