Arriva La Primavera: Festeggiamo Con Le Verdure!

Ravanelli. Rucola e Roquefort

Per 4 persone

10 ravanelli, 200 gr di rucola, 10 champignon, 2 pomodori da insalata, 150 gr di prosciutto magro, 100 gr di formaggio Roquefort,, maionese, latte, succo di limone , paprika forte, sale e pepe.

Lavate la verdura. Asciugate la rucola e fatela a pezzetti con le mani. Mettetela in un piatto da portata fondo, unite gli champignon affettati finemente, i ravanelli tagliati in 4 parti, i pomodori ridotti a dadini, la fetta di prosciutto tagliata a tocchetti e il formaggio a dadini. Salate e pepate. Condite con una salsa preparata mescolando in una ciotola 40 gr di maionese diluita con 4 cucchiai di latte, un cucchiaino di succo di limone e uno di paprika forte.

Torta Con Le Verdurine Del Campo

Per 6 persone

2 confezioni di pasta sfoglia fresca rotonda, 100 gr di verza, 100 gr di tarassaco (detto dente di Leone), 100 gr di rucola, 100 gr di ortica, pangrattato, 60 gr di parmigiano grattugiato, 150 gr di scamorza fresca, 3 uova, 1 dl di panna, olio, sale e pepe. Burro e farina per la pirofila.

Pulire accuratamente e lavare tutte le verdure. Affettare la verza a striscioline e tritare le altre verdure. In una padella con 2 cucchiai di olio fare appassire le striscioline di verza per 10 minuti. Mettere le residue verdure trite in una ciotola e mischiarvi 50 gr di pangrattato e il parmigiano grattugiato. Amalgamare bene il composto. In una ciotola battere le uova con la panna e un pizzico di sale e pepe. Imburrare e infarinare una pirofila rotonda di circa 25 cm. Appoggiarvi un disco di pasta sfoglia facendo in modo che la pasta strabordi un pochino e forandone il fondo con i rebbi di una forchetta. Sistemarvi sul fondo la verza e il formaggio scamorza tagliato a listerelle, il composto di erbette. Versarvi sopra il composto di uova e chiudere con l’altro disco di pasta chiudendo insieme i due bordi e formando tutto attorno alla pirofila un cordone più spesso di pasta. Forare con i rebbi della forchetta la superficie della pasta. Infornare a forno preriscaldato a 180° e far cuocere per 40 minuti. Sfornare e servire la preparazione tiepida.

Parmigiana Ai Carciofi E Acciuga

Per 4 persone

2 carciofi, 2 pomodori maturi, 100 gr di mozzarella, 6 filetti di acciuga sott’olio, farina, un ciuffo di basilico, olio, sale.

Lavate i pomodori, affettateli e fateli scolare in uno scolapasta. Affettate la mozzarella molto finemente e fatele asciugare su carta assorbente. Pulite i carciofi, eliminate il gambo e le foglie esterne. Tagliate le punte, divideteli a metà, togliete il fieno e affettateli finemente. Sbollentateli in acqua salata, leggermente acidulata. Asciugateli, infarinateli e friggeteli nell’olio caldo. Sgocciolateli su carta assorbente.

Foderate con carta da forno una pirofila da forno di circa 20 cm di diametro. Mettete sul fondo qualche fettina di carciofo e coprite con le fettine di pomodoro e di mozzarella. Mettete qualche fogliolina di basilico e piccoli pezzetti di filetti di acciuga. Ripetete gli ingredienti fino ad esaurimento. Cuocete in forno preriscaldato a 160° per ¼ d’ora. Togliete dal forno e sformate la parmigiana su un piatto da portata, servendola con qualche foglia di basilico.