Panzerotti Di Risotto Giallo
Per 4 persone
1 confezione di pasta sfoglia, 80 gr di riso per risotti, 1 scalogno, 1 uovo, 1 lt di brodo vegetale, vino bianco, 1 bustina di zafferano, parmigiano grattugiato, farina, burro, olio.
Pulire e tritare finemente lo scalogno, farlo appassire in un tegame in una noce di burro e 1 cucchiaio d’olio. Tostarvi il riso, bagnare con ½ bicchiere di vino bianco, fare evaporare. Unire alla necessità il brodo caldo e portare a cottura. Poco prima di toglierlo dal fuoco unire lo zafferano, mescolando bene il tutto. Nel mentre appoggiare la pasta sfoglia su di un piano di lavoro leggermente infarinato e con il mattarello ridurla a 2 mm di altezza. Dividerla in quadrati di 12 cm di lato. Mantecare il risotto, con una noce di burro e 50 gr di parmigiano grattugiato. Suddividerlo nei quadrati di pasta e chiuderli a rotolo. Appoggiarli sulla placca del forno foderata di carta da forno, pennellandoli con il tuorlo d’uovo battuto con 2 cucchiai d’acqua. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 12 minuti e servire subito.
Risotto Con Zucca E Salsiccia
Per 4 persone
350 gr di riso, 150 gr di salsiccia, 200 gr di zucca senza scorza, 1 cipolla, ½ bicchiere di vino bianco, parmigiano grattugiato 50 gr, 1 lt di brodo, burro, olio, sale e pepe.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Tagliate la polpa della zucca a dadini. Spellate la salsiccia e fatela a pezzetti. Scaldate 2 cucchiai d’olio e 15 gr di burro in una casseruola dal fondo pesante e fatevi appassire la cipolla, finemente tritata. Unite la zucca e la salsiccia e lasciate rosolare a fuoco medio. Versate il riso quando la preparazione sia dorata, mescolate e bagnate con il vino bianco. Quando sarà evaporato, aggiungere poco alla volta, il brodo bollente e regolare di sale, sempre mescolando. A fine cottura del riso, spegnere il fuoco, unire 15 gr di burro, un pizzico di pepe e il formaggio grattugiato. Mantecare e servire.
Risotto Alla Milanese
Per 4 persone
350 gr di riso, 2 scalogni, vino bianco, brodo di carne, 1 bustina di zafferano, parmigiano grattugiato, burro, olio, sale e pepe.
Tritare finemente gli scalogni, farli rosolare in 30 gr di burro e 3 cucchiai d’olio. Portare a bollore il brodo. Quando gli scalogni saranno rosolati unire il riso, mescolare e farlo tostare, bagnarlo con ½ bicchiere di vino bianco, fare evaporare. Aggiungere poco alla volta il brodo e verso la fine della cottura del riso aggiungere la bustina di zafferano diluita in poco brodo caldo. Mescolare con cura, togliere dal fuoco, unire parmigiano e una grattugiata di pepe. Servire subito.
Risotto Verde Con Fritto Di Scampi
Per 4 persone
Gr 240 di riso Carnaroli, 12 code di scampo, 1 scalogno, un ciuffo di prezzemolo e un ciuffo di basilico, 750 gr di brodo vegetale, 1 confezione di panna, la scorza di 1 limone non trattato, 1 albume, pangrattato, 100 gr di burro, sale.
Pulire lo scalogno e tagliarlo a metà, lavare il prezzemolo e una manciata di foglie di basilico. Portare a bollore in una casseruola 1 lt di acqua e tuffarvi i pezzi dello scalogno per 10 secondi. Scolare i pezzi e tenerli da parte. Tuffare anche il prezzemolo e il basilico per 20 secondi. Sgocciolarli e passare le erbe nel mixer. In una casseruolina mettere la panna, le erbe frullate e i due pezzi di scalogno. Coprire con coperchio e cuocere a fuoco dolce per 5 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare riposare la salsa per 15 minuti, eliminare i pezzi di scalogno. Far fondere in un tegame 30 gr di burro, aggiungere il riso e farlo tostare, unire pian piano il brodo caldo e portare a cottura il riso. Nel mentre, tritare finemente la scorza del limone e mescolarvi una tazza di pangrattato, battere leggermente l’albume. Passare le code di scampo, lavate e ben asciugate, nell’albume e nel pangrattato al limone, facendole friggere nel residuo burro per pochi minuti da entrambi le parti, salarle e trasferirle su carta assorbente da cucina, tenerle al caldo. A fine cottura del risotto versarvi la panna alle erbe, mescolare e servirlo nei piatti dei commensali, distribuendo 3 code di scampo in ogni piatto.
Nessun commento:
Posta un commento