Pasta E Verdura: Che felicità!

Farfalle Alle Zucchine In Fiore

Per 4 persone

400 gr di pasta farfalle, 8 zucchine piccole col fiore, uno scalogno, basilico, erba cipollina, 250 gr di robiola di Roccaverano fresca, latte, sale, pepe.

Staccate i fiori alle zucchine. Spuntatele, lavatele e riducetele a fettine di ½ centimetro. Pulite i fiori, eliminate i pistilli, sciacquateli rapidamente, con la testa in giù, sotto l’acqua corrente e asciugateli con carta da cucina. Affettate sottilmente lo scalogno in una padella con olio, unite le fettine di zucchine, fatele cuocere per 5 minuti, poi aggiungete i fiori e cuocete ancora per qualche minuto. In una cesseruolina, con qualche cucchiaio di latte, riducete la robiola a tocchettini e stemperatela, fino a formarne una crema. Cuocete le farfalle in acqua salata, conditele con la crema di robiola , le zucchine e i fiori, pepate e spolverizzate con basilico e erba cipollina tritate.

Farfalle Orto E Mare

Per 4 persone

240 gr di pasta, formato farfalle, 100 gr di broccoletti surgelati o freschi, 120 gr di scampi sgusciati, 100 gr di pomodori, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio d’olio, peperoncino in polvere, sale.

In una casseruola portate a ebollizione abbondante acqua salta, poi immergetevi i broccoletti ancora surgelati e fateli cuocere per 10 minuti. Scolateli, trasferiteli su un canovaccio e fateli sgocciolare. Conservate l’acqua di cottura della verdura. Pelate i pomodori e tagliateli a dadini. Sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine sottilissime. In una larga padella fate dorare l’aglio e i pomodori con l’olio, poi unite gli scampi e cuoceteli per 2 minuti a fuoco medio. Rimettete sul fuoco l’acqua di cottura dei broccoletti e portatela a ebollizione, aggiungete le farfalle e cuocetele al dente. Scolateli e trasferitele nella padella con gli scampi e i broccoletti, mescolate bene e fate saltare a fuoco vivo per 2 minuti. Servite caldo.

Penne Con Salsa Di Fagiolini

Per 4 persone

600 gr di fagiolini, 1 spicchio d’aglio, 2 mazzi grandi di basilico, 2 cipolle fresche, 350 gr di penne rigate, 6 semi di finocchio, pepe nero in grani, olio.

Pulire con cura i fagiolini togliendo l’eventuale filo e cimando le punte esterne, lavarli, lessarli in abbondante acqua bollente per 20 minuti circa, scolarli con la schiumarola in un vassoio e mantenere al caldo l’acqua rimasta. Rosolare per 10 minuti le cipolle e l’aglio, sbucciati e tritati con 3 cucchiai d’olio, insaporite con i semi di finocchio, a fuoco medio, aggiungere i fagiolini scolati e lasciate insaporire il tutto a fuoco vivace per altri 10 minuti, lasciando infine intiepidire. Disporre le verdure nel frullatore, insieme a poco sale marino e al basilico sfogliato. Frullare finemente, aggiungendo poca acqua di cottura dei fagiolini. Formare una salsina omogenea. Lessare le penne al dente, nella stessa acqua di cottura dei fagiolini, riportata a bollore, scolarla, condirla con la salsina preparata in precedenza, aggiungere una macinata di pepe e servire..