Alici Alla Pizzaiola
Per 6 persone
800 gr di alici fresche, 2 spicchi d’aglio, gr 300 di pomodorini, prezzemolo, origano, olio, sale, pepe.
Allineate le alici in una teglia, dopo averle pulite e lavate e asciugate bene. Distribuitevi sopra i pomodorini affettati, privati dei semi, cospargete con aglio, prezzemolo tritato, origano, olio, sale e pepe. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.
Sarde Ripiene
Per 4 persone
½ kg di sarde, una tazza di mollica di pane fresco, 50 gr di pecorino grattugiato, 1 uovo, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, la buccia di ½ arancia non trattata, farina gialla, olio, sale.
Pulire le sarde, aprirle a libro, eliminare la spina lasciando la coda e non dividendo i filetti. Lavarla sotto l’acqua corrente e asciugarle bene su carta assorbente da cucina. Pulire il prezzemolo e l’aglio e tritare tutto finemente. Mettere nel mixer la mollica del pane a pezzettini, unire il pecorino, il prezzemolo e l’aglio, la scorza dell’arancia grattugiata e una presa di sale. Frullare sino ad ottenere un trito omogeneo. Aggiungere l’uovo e amalgamarlo bene agli ingredienti. Cospargere la metà delle sarde con il trito e chiuderle schiacciandole bene per fare aderire il composto. Passarle nella farina e disporle in una tortiera rivestita di carta da forno. Condirle con un filo d’olio e farle cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Servirle accompagnate da insalatina stagionale.
Cannolicchi In Insalata
Per 4 persone
Gr 600 di cannolicchi, una grossa zucchina, 1 melanzana, 1 cedro, 4 peperoncini verdi dolci, 1 pomodoro grosso, vino bianco, maggiorana, olio, sale pepe rosa.
Lavare sotto l’acqua corrente i cannolicchi, sciacquarli bene e lasciarli a bagno per un’ora in acqua leggermente salata. Sciacquarli, e metterli in una padella, unendo ½ bicchiere di vino bianco secco. Coprire la padella e cuocere a fiamma alta per 4 minuti, finchè si aprono. Eliminateli dai gusci. Eliminate quelli rimasti chiusi o vuoti. Staccate da ogni mollusco la vescichetta nera e scartatela. Filtrate il fondo di cottura con un colino coperto da una garza. Versatene 2 cucchiai in una ciotola, unite 4 cucchiai d’olio, un cucchiaino di pepe rosa macinato e un pizzico di maggiorana. Pulite le verdure, tagliate le melanzane a fette di ½ cm, i pomodori a spicchi, la zucchina per sbieco e il cedro a fettine sottili. Cuocete i peperoncini e tutti gli ingredienti tagliati sulla griglia ben calda. Disponete le verdure e il cedro tutto attorno ad un grande piatto di portata. Al centro mettete i cannolicchi. Condite con la salsa preparata e lasciate insaporire una mezz’ora prima di portare in tavola.
Trotelle Alla Trentina
Per 6 persone
1Kg di trotelle, gr 100 di uvetta sultanina, gr 100 di prezzemolo, un po’ di farina bianca, uno spicchio d’aglio, ½ lt di aceto bianco, qualche foglia di menta, un’arancia, 2 limoni, una cipolla, salvia, rosmarino, sale.
Pulite bene le trotelle, lavatele e asciugatele. Incidetele sul dorso con un coltello, per agevolarne la cottura, poi infarinatele. Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio e un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia. Quando l’olio sarà caldo tuffatevi le trotelle. Appena saranno ben dorate, toglieteli dalla padella, metteteli in un recipiente di vetro o terracotta, che possa contenere i pesci ben distesi, uno vicino all’altra. Fate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. Mondate e lavate il prezzemolo, tritatelo finemente insieme all’aglio. Mettete sul fuoco una casseruola con mezzo bicchiere d’olio e la cipolla tagliata a fettine sottili; fatela rosolare e poi aggiungete il prezzemolo tritato, la menta, l’aceto bianco, la scorza grattugiata dell’arancia e l’uvetta ben scolata e asciugata. Fate bollire per 5 minuti, versatelo sulle trotelle. Coprite e quando il tutto si sarà freddato, ponete in frigo. E’ ottimo da degustare il giorno successivo.
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