Speciale: Qualcosa di "Gelato" per rinfrescare l'organismo!....

Granite con Mandorle, Caffè e Fiori

Per 4 persone

        

Al caffè:

200 gr di zucchero semolato, 2 dl di caffè ristretto, 2 dl di panna montata

200 gr di zucchero, 2 dl di caffè ristretto, 2 dl di panna montata.

Versare in una pentola ½ lt di acqua con lo zucchero semolato e portare a ebollizione. Cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco e fare intiepidire lo sciroppo, aggiungere il caffè e trasferire in freezer mescolando spesso fin che sia ben gelato. Servire in bicchieri freddi.

Alle mandorle:

200 gr di mandorle pelate, 2 gocce di estratto di mandorle, 50 gr di zucchero

200 gr di mandorle pelate, 2 gocce di estratto di mandorle, 50 gr di zucchero semolato.

Tritare le mandorle con 2 dl di acqua e lasciare in infusione per alcune ore. Filtrare il liquido e raccogliere il tritato in una garza, legarla e strizzarla. Immergere per 3 volte il fagottino nel liquido per 10 minuti e strizzarlo. Aggiungere al liquido 3 dl di acqua e lo zucchero semolato, fare bollire per 5 minuti e fare raffreddare. Unire l’estratto di mandorle e mettere in freezer, mescolando ogni 30 minuti, finchè la granita sia pronta.

Ai fiori:

 i fiori possono essere di acacia, di viola, di lillà, di rosa, di gelsomino, ecc.. :

2 bicchieri di fiori, non trattati, ½ limone, 100 gr di zucchero.

Staccare i fiori dal raspo e lasciarli in infusione in una ciotola con ½ lt di acqua per 12 ore. Fare bollire lo zucchero con 1 bicchiere di acqua, aggiungere il succo di 1 limone filtrato e poi lasciare intiepidire. Unire l’acqua filtrata dei fiori, mescolare e trasferire in freezer. Quando la granita inizia a gelare, staccarla dai bordi e mescolarla ogni mezz’ora, fin che abbia preso la giusta consistenza.

Cocotte gelate di Limone, Cannella  e Anguria

Per 4 persone

500 gr di polpa di anguria, 3 limoni di Sorrento non trattati, 5 stecche di cannella, 325 gr di zucchero, 120 gr di amido per dolci di frumento, 1 cucchiaio di cannella in polvere, 1 cucchiaio di acqua di fior d’arancio, olio di mandorle dolci.

Per guarnire: scaglie di cioccolato fondente cannella, pistacchi, petali di rosa non trattati. Olio per le cocotte.

Grattugiare la scorza dei limoni e metterla in una ciotola con la polpa tagliata a pezzi e mezzo litro di acqua. Tenere in infusione per 1 notte. Mettere il liquido filtrato in una pentola, e stemperarvi 40 gr di amido e 150 gr di zucchero. Portare a ebollizione mescolando, fare intiepidire e versare in 4 cocotte unte con olio e lasciare per 8 ore in frigorifero. Portare a ebollizione 4 dl di acqua con le stecche di cannella, togliere subito dal fuoco. Lasciare in infusione per 1 notte. Stemperare 40 gr di amido nel liquido filtrato, aggiungere 125 gr di zucchero e fare bollire mescolando. Fare intiepidire, versare in 4 cocotte unte con olio e lasciare in frigorifero per 6 ore.

Frullare la polpa di anguria con 50 gr di zucchero e farla cuocere a fiamma bassa mescolando con la frusta e incorporandovi 40 gr di amido. Fare bollire il composto, cuocerlo per 2 minuti e toglierlo dal fuoco. Aggiungere la cannella e l’acqua di fior d’arancio, fare intiepidire e versare il composto in 4 cocotte unte con olio e trasferire in frigorifero per 6 ore. Sformare le cocotte e servirle fredde. Spolverizzare quelle di limone con un trito di pistacchi spellati. Cospargere quelle di cannella con della cannella pestata e quelle di anguria con scagliette di cioccolato fondente e 2 pelati di rosa.