Bruschetta classica
Per 4 persone
gr 400 di pane (a bastone), gr 400 di pomodori
maturi, una dedina di foglie di basilico. 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale.
Tagliare il pane a fette spesse circa 1 centimetro e
farlo tostare nel forno o in una padella o griglia. Togliete la camicia
all’aglio e usarlo per sfregare le fette di pane tostate. Tagliare i pomodori a
dadini e condirlo con sale, olio e il basilico sminuzzato grossolanamente con
le mani. Lasciar insaporire qualche
minuto. Cospargere la preparazione sulle fette di pane e servite.
Bruschetta con Pomodori e Sarde
Per 4 persone
8 fette di pane casereccio, 8 sardine fresche (si
possono usare anche quelle in scatola), 200 gr di pomodori maturi, un ciuffo di
prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio
sale e pepe.
Scottare i pomodori per qualche minuto in acqua
bollente. Pelarli, tagliarli a dadini e farli scolare per 10 minuti. Pulire il
pesce. Ricavarne dei filetti, che lavati e asciugati, si deporranno in forno preriscaldato a 190°, per 5 minuti,
su una placca, spennellati di olio, insaporiti con sale e pepe. Toglierli dal
forno, dividerli a pezzi, unirli ai pomodori, al prezzemolo e all’aglio
tritati. Unire poco olio, sale e pepe.
Bruschetta con Polenta e Uova
Per 4 persone
8 uova, 8 fette di polenta, 4 porri, 80 gr di burro,
un cucchiaio di semi di papavero, olio, sale, pepe.
Pulire i porri eliminando la parte più verde e le
radici, lavarli e affettarli finemente. Farli rosolare leggermente in una
padella in 40 gr di burro. Insaporirli con poco sale e pepe e continuare la
cottura a fuoco dolce per 4 minuti. Tostare in un padellino senza grassi i semi
di papavero. Pennellare con olio le fette di polenta e farle grigliare dai due
lati su una bistecchiera caldissima. In un padellino far fondere 10 gr di
burro, far scivolare delicatamente sul fondo 2 uova che prima avrete sgusciato
su un piattino, insaporirle con sale e pepe e farle cuocere forando
delicatamente con i rebbi di una forchetta il torlo, facendo in modo che non si
spanda nell’albume. Coprire il padellino in modo da far rapprendere l’uovo,
coprendolo ogni tanto col burro caldo. Quando saranno tutti ricoperti
dall’albume e quindi bianchi, salare e pepare e togliere dal fuoco. Sistemare su un piatto due fette di polenta, ricoprirle
con le uova fritte, privando l’albume delle sbavature e con un poco di porri,
spolverizzare la superficie con semi di papavero. Ripetere le stesse operazioni
con le uova restanti.
Bruschetta golosa alla Mostarda
Per 4 persone
8 fette di pane toscano, 1 confezione di mascarpone.
1 barattolo di mostarda con la frutta da circa 250 gr.
Tostare leggermente le fette di pane sotto il grill.
Spalmare il mascarpone su ognuna. Tagliare a fettine i frutti della mostarda e
disporli a piacimento sul mascarpone delle fette di pane. Aggiungere su ciascuna
fetta 1 cucchiaino di sciroppo del barattolo.
e per finire una favolosa insalatona:
Insalata Nizzarda
Per 4 persone
300 gr di fagiolini verdi, 450 gr di patate, 350 gr
di tonno al naturale, 4 pomodori, un cespo di lattuga romana, un peperone, una
cipolla rossa, 1 cetriolo, 100 gr di olive nere piccole, 4 uova, 12 filetti di
acciughe sott’olio, olio, aceto di vino bianco, sale e pepe.
Lavate le patate, lessatele con la buccia. Dopo 20
minuti controllate la cottura: la forchetta dovrà infilarsi facilmente nella
polpa. Scolatele, fatele raffreddare e sbucciatele. Tagliatele a dadi.
Rassodate le uova facendole cuocere in una piccola casseruola coperte d’acqua
fredda. Portare a ebollizione e calcolate 10 minuti da quanto l’acqua inizia a
bollire. Scolatele, lasciatele intiepidire, sgusciatele e tagliatele a spicchi.
Spuntate i fagiolini e lavateli. Fateli cuocere in acqua bollente per 15
minuti. Due minuti prima di scolarli aggiungete nell’acqua un cucchiaio di sale
grosso. Scolate il tonno dall’acqua di vegetazione. Mettetelo in un piatto e
spezzettatelo grossolanamente. Scolate i filetti di acciuga e tagliateli a
pezzi. Snocciolate le olive, lasciandole intere. Lavate e asciugate l’insalata,
tagliatela a grossi pezzi. Affettate sottilmente il cetriolo con la buccia.
Pulite e lavate i pomodori e il peperone. Tagliateli a fettine. Unite tutti gli
ingredienti in una grande insalatiera, unendo anche la cipolla a fettine
sottili. Versate in un barattolino di vetro 5 cucchiai d’olio, 2 cucchiai
d’aceto di vino bianco, un pizzico di sale e di pepe e 2 cucchiai di acqua
fredda. Sbattete energicamente con una forchetta. Versate il condimento
sull’insalata nizzarda, mescolate delicatamente e servite. Felice Domenica,
ciao!
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