Aspic di Verdure e Uova sode
Per 4 persone
8 uova sode, 2 petti di pollo arrostiti o lessati,
gr.250 di prosciutto cotto, tagliato a fette spesse, gelatina istantanea,
maionese, verdure lessate, prezzemolo.
Affettate 7 uova sode. Tritate l’uovo rimasto e
mettetelo in una ciotola con i petti di pollo a pezzettini e il prosciutto
tagliato a listerelle. Legate il composto con la maionese. Preparate la
gelatina e con una parte spennellate il fondo e le pareti di uno stampo e
fatela rapprendere in frigorifero. Disponete quindi a strati le uova e il
composto alla maionese, inframmettendo con le verdure bollite a rondelle o
tocchetti, di vostro gradimento. Ricoprite la preparazione con la gelatina
rimasta e mettete in frigo a solidificare. Al momento di servire capovolgetelo
sul piatto di portata.
Aspic con Pesce e Verdure
Per 6 persone
1 kg di coda di rospo ( pescatrice ), 400 gr di code di
gamberoni, una scatola di polpa di granchio, 2 gambi di sedano, 2 carote, 2
cipolle, 2 foglie di alloro, 2 limoni, 10 olive verdi, 6 fogli di colla di
pesce, aceto bianco, 2 cucchiai di capperi, olio, sale.
Ammollate la colla di pesce in acqua tiepida. Pulite
la coda di rospo e lessatela in 1 lt e mezzo di acqua leggermente salata e
aromatizzata con un gambo di sedano, una carota, una cipolla, una foglia di
alloro e ½ limone. A cottura ultimata scolate il pesce, fatelo raffreddare,
quindi riducetelo a filetti. . Filtrate il liquido di cottura, rimettetelo al
fuoco, unitevi la colla di pesce strizzata dall’acqua e lasciate sobbollire per
10 minuti, mescolando. Togliete il recipiente dal fuoco, versatevi 2 cucchiai
di aceto bianco, quindi travasate la gelatina in una terrina, facendola passare
attraverso a un telo. Mettete la gelatina in un luogo fresco, ma non in frigorifero.
Lessate le code di gamberi per 5 minuti, in acqua salata aromatizzata con i
rimanenti aromi, quindi scolatele. Mettete in una terrina la polpa di pesce e
la polpa di granchio, i capperi, le olive snocciolate e tagliate a rondelle,
condite con sale, olio e limone, mescolate. Versate una quarta parte della
gelatina che dovrà presentarsi semisolida in uno stampo facendola aderire sul
fondo e le pareti dello stesso e mettetelo in frigorifero. Disponete sul primo
strato di gelatina una parte dell’insalata di pesce e fissate alle pareti dello
stampo le code di gambero alternate a fettine di carota. Versate nell’insalata
uno strato di gelatina e rimettete in frigorifero a rassodare, quindi terminate
con le rimanenti insalata e gelatina. Tenete in frigorifero sino a due ore
prima di servire. Una vera delizia!
Insalata con Frutta e Gelatina
Per 4 persone
1 melone maturo, 3 kiwi, 1 mela verde, uva bianca
moscata, sciroppo di zucchero. Per la gelatina: 6 fogli di colla di pesce o una
barra di agar agar, 450 ml di tè verde, zucchero semolato.
Preparare la gelatina facendo sciogliere la colla di
pesce o l’agar agar nel tè. Versare la gelatina in uno stampo e lasciarla
solidificare al freddo. Con uno scavino ricavare tante palline dalla polpa di
melone, sbucciare i kiwi e le mele e tagliarli a rondelle e a spicchi.
Insaporire la frutta con lo sciroppo di zucchero (metà acqua e metà zucchero) e
completare con la gelatina tagliata a tocchetti.
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