Torta Rustica con Ricotta
Per 6 persone
Per la pasta: 250 gr di farina, 100 gr di burro,
lievito di birra gr 15, 3 uova, sale.
Per il ripieno: 200 gr di ricotta romana, 100 gr di
gruviera o parmigiano, 60 gr di prosciutto crudo, 60 gr di prosciutto cotto, 2
uova, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Formate un panetto con ¼ della farina, il lievito e
poca acqua tiepida: incidetelo a croce e lasciatelo in una scodella piena di
acqua tiepida, finchè verrà a galla.
Impastate il resto della farina con il
burro, 2 uova e poco sale. Unitevi il panetto, lavorate l’impasto, copritelo
con un tovagliolo e fatelo lievitare per circa ½ ora. Mettete in una terrina il
formaggio grattugiato, il prezzemolo, i prosciutti a listerelle, la ricotta, un
tuorlo e un uovo intero, salate, pepate e mescolate.
Dividete la pasta in 2 parti, di cui, una più grande
dell’altra.
Spianate la maggiore in una sfoglia dello spessore
di circa un centimetro e rivestite una tortiera, imburrata e infarinata.
Ricopritela con il ripieno pareggiandolo con un cucchiaio. Battete l’uovo
rimasto e lucidate i bordi della torta.
Stendete il resto della pasta formando un disco del
diametro della tortiera e ricopritene il ripieno, pressando un poco sui bordi.
Lucidate la superficie con il resto dell’uovo
sbattuto e cuocete in forno preriscaldato a 190° per 40 minuti. Servite la
torta tiepida o fredda. Deliziosa!
Torta alla Pancetta e Timo
Per 6 persone
½ kg di farina, una bustina di lievito in polvere,
150 gr di caciotta toscana, 2 uova, 150 gr di pancetta a dadini, 100 gr di
parmigiano grattugiato, timo, zucchero, olio, sale e pepe.
Mettete la farina in una grande terrina. Unitevi il
lievito, un pizzico di sale e uno di zucchero, una macinata di pepe, un
cucchiaio di olio e 50 gr di parmigiano grattato. Mescolate e incorporate poco
per volta 1 dl di acqua tiepida. Aggiungetevi le uova, il parmigiano rimasto e
lavorate la pasta finchè diventi soda ed elastica.
Tagliate la caciotta toscana a cubetti e
incorporatela. Incorporate anche la pancetta e un pizzico di timo. Formate una
palla con l’impasto, incidetela a croce e mettetela in una pirofila rotonda a
bordi alti di circa cm 25 di diametro. Coprite con un canovaccio e lasciate
lievitare per un’ora.
Mettetela in forno preriscaldato a 220° per 50
minuti, eventualmente coprendo la superficie della torta con della carta di
alluminio, se dovesse colorirsi troppo.
Servite la torta tiepida, tagliata a fette spesse.
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