Ravanelli all’Avocado
Per 4 persone
Un mazzetto di ravanelli con le foglioline verdi, 1
avocado maturo, peperoncino rosso in polvere, il succo di mezzo limone, sale
rosa dell’Himalaya. Per accompagnare fettine di pane integrale.
Sbucciare l’avocado, aiutandovi con i rebbi di una
forchetta prelevatene la polpa, sistematela in un piatto medio fondo da portata
e riducetela a purea. Salatela, insaporitela con un pizzico di peperoncino e
aggiungete il succo di limone, mescolando il tutto accuratamente. Pulite i
ravanelli dalla barbetta, privateli dei gambi e mettete da parte le foglioline
più belle. Lavate ravanelli e foglioline, asciugate bene il tutto con l’aiuto
di un canovaccio. Tagliate a rondelle sottili i ravanelli, uniteli alla purea ,
mescolando delicatamente. Decorate il piatto con le foglioline dei ravanelli.
Servite accompagnando con le fettine di pane integrale.
Sformato con Verdura e Mozzarella
Per 4 persone
200 gr di zucchine, 200 gr di melanzane, 1 peperone
rosso, 1 peperone giallo, 100 gr di piselli sgranati (o congelati), 200 gr di
mozzarella di bufala, 50 gr di pinoli tostati, olio, sale e pepe.
Per il pesto di olive: 70 gr di olive nere, 20 gr di
olio, 10 gr di aceto.
Per il pesto: 300 gr di foglie di basilico, 10 gr di
parmigiano grattugiato, 20 gr di olio, 20 gr di pinoli, sale.
Preparare il pesto: lavare e asciugare le foglie di
basilico, tritarlo finemente con i pinoli, aggiungere parmigiano grattugiato,
sale e olio. Amalgamare bene.
Preparare il pesto di olive: snocciolare le olive e
tritarle bene, unire olio e aceto, mescolando bene.
Spuntare le melanzane e le zucchine, lavarle,
asciugarle e tagliarle a fette. Farle grigliare dai due lati e insaporire con
sale. Far scottare i piselli in acqua salata per 5 minuti (se sono congelati
usarli senza s. Fare abbrustolire i peperoni, pelarli e ridurli a listerelle.
Foderare il fondo e i lati di una pirofila, unta di
olio, con le melanzane e gli zucchine, sovrapponendole un poco e facendole
debordare, lasciandone anche per poter poi ricoprire completamente lo sformato.
Adagiare sopra metà dei peperoni, i piselli e pinoli, salare leggermente e
unire i dadini di mozzarella. Terminare con i peperoni residui, ripiegando poi
sopra gli zucchine e le melanzane e ricoprendo con quelle tenute da parte.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Capovolgere la torta, tiepida
e servirla accompagnata dalle due salse.
Crepes alla Marmellata di Fichi
Per 4 persone
Per le crepes: 3 uova, 180 gr di farina semintegrale
di frumento, 60 gr di zucchero integrale di canna, ½ lt di latte, un
bicchierino di rum. 40 gr di burro, 2 cucchiai di olio evo, un pizzico di sale.
Per farcire: marmellata di fichi, q.b.
Per decorare: 40 gr di scaglie di mandorle.
In una terrina mettete le uova e lavoratele con una
frusta, aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale e il latte (non di frigo)
versato a filo. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, in modo da ottenere un
impasto omogeneo, privo di grumi. Lasciatelo riposare, coprendo la terrina con
pellicola, per un’ora circa. Trascorso il tempo, unire al composto il burro
sciolto a bagnomaria e aromatizzato con il bicchierino di rum. Mettere i due
cucchiai di olio in un piattino e bagnando un salviettino di carta (che servirà
sino alla fine della preparazione) ungete con questo il fondo di un padellino
antiaderente di 15 cm di diametro. Ponetela sul fuoco e quando la superficie è
ben calda, versatevi un mestolino di pastella sufficiente a coprirne il fondo.
Scuotere affinchè la crepe non attacchi e, quando è dorata, capovolgerla con un
colpo deciso, e completarne la cottura anche dal secondo lato. Ripetere
l’operazione sino a fine della pastella. Tenere le crepes in forno a 50° per
mantenerle calde. Infine splalmarle con un abbondante strato di marmellata di
fichi, ripiegatele in due e poi ancora
in due, in modo che alla fine risulti la forma di un triangolino. Pennellare la
superficie con un velo di marmellata e decorare con le scagliette di mandorle.
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