Speciale: Verdure in "compagnia" !....

Torta Rustica con Funghi

Per 6 persone

700 gr di pasta di pane, 500 gr di patate, 1 scalogno, 700 gr di funghi misti ( chiodini, finferli, porcini), 1 scamorza, peperoncino in polvere, olio, sale.

Bollite le patate con la buccia, scolatele dopo 15 minuti dal bollore. Pulite i funghi con un panno bianco, cuocetele in una padella con 2 cucchiai d’olio e lo scalogno a fettine sottili. Unite le patate, sbucciate e tagliate a tocchetti. Salate, insaporite con peperoncino e continuate a cuocere per 10 minuti. Con un mattarello, tirate la pasta in uno sfoglia di circa 3 mm. Con questa foderate il fondo e le pareti di una teglia rettangolare precedentemente oliata, facendo strabordare la pasta che avanza da una sola parte. Versatevi la metà dei funghi e delle patate e ricoprite con metà della scamorza, tagliata a fettine sottili, completate aggiungendo il resto dei funghi , delle patate e della rimanente scamorza. Richiudere la torta con pasta che avanza dalla teglia. Irrorate di olio e fate in superficie dei fori con i rebbi di una forchetta. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. ( in caso la teglia fosse rotonda, la pasta che ricopre può essere un disco diviso dalla pasta del fondo e delle pareti).

 

Peperoncini alla Turca

Per 4 persone

12 peperoncini verdi dolci un po’ grossi, 150 gr di riso Originario 2 cucchiai d’uvetta, 40 gr di pinoli,, ½ cipolla, una presa di finocchietto selvatico, 5 foglie di menta, 1 limone, ½ bicchiere di vino bianco, olio, sale.

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l’acqua corrente per evitare che scuocia.

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con 2 cucchiai d’olio e uno di acqua. Unite i pinoli, l’uvetta, il finocchietto, la menta tritata e il riso raffreddato. Mischiate bene per amalgamare gli ingredienti, cuocete per 3 minuti, regolate di sale, unite mezzo limone spremuto e spegnete il fuoco.

Lavate i peperoncini, tagliate via la calotta superiore, eliminate con pazienza i semini interni e farciteli con il composto preparato, aiutandovi con un cucchiaino. Rimettete a posto le calotte che avete asportato, premendole contro il riso per farle rimanere attaccate.

Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella, unitevi i peperoncini in un solo strato, rigirateli con delicatezza, bagnateli con il vino bianco e cuoceteli coperti per circa 15 minuti. Serviteli tiepidi oppure freddi.