Speciale: Conserviamo le Verdure per l'Inverno!...

Conserva di Pomodoro e Peperoni

Per 6 vasetti

Tagliate in quattro parti 2 Kg di pomodori maturi.

Tagliate a metà 4 peperoni rossi, togliete i semi e le nervature bianche interne, metteteli su una placca del forno. Conditeli con un filo d’olio e arrostiteli in forno preriscaldato a 170° sul piano superiore del forno, fino a quando la pelle si staccherà. Sbucciateli e tagliateli a strisce, metteteli in una casseruola con i pomodori, 500 gr di zucchero, 125 gr di uvetta sultanina, un tocchetto di radice fresca di zenzero pelata e grattugiata, 6 spicchi d’aglio schiacciati, 4 dl di vino bianco secco, 2 cucchiai di sale e 1 peperoncino piccante, privato dei semi e tritato.

Utilizzate un diffusore di calore da porre sotto la casseruola e portate a ebollizione e continuate la cottura a fuoco dolce. Mescolate spesso con un cucchiaio di legno sino a quando il composto sarà cotto.

Incorporatevi 2 cucchiai di farina sciolta in poca acqua e continuate a mescolare fino a quando si addensa. Versate la conserva calda nei vasi da conservazione , chiudete ermeticamente.

Peperoncini rossi piccanti sott’Olio

Acquistate la quantità di peperoncini lunghi rossi he volete conservare. Lavarli non togliendo loro il picciolo

e controllando la loro integrità.

Asciugarli, togliere il picciolo, tagliarli a fettine in una terrina, mischiarti con sale fino marino.

Lasciarli in frigo per 48 ore, rigirandoli ogni tanto.

Lavarli nello scolapasta, scolarli bene e asciugare la rimanente acqua con carta assorbente. Pigiarli nei barattoli per conservare, ricoprendoli con olio.

Zucchine all’Acciuga

3 chili di zucchine, 2lt. di aceto, 12 foglie di alloro, un rametto di dragoncello, un cucchiaio di bacche di ginepro, un cucchiaino di pepe in grani, 12 foglioline di menta, 2 scatolette di acciughe sott’olio (o filetti sotto sale, ben pulite, con carta senza lavare e diliscate) olio q.b.

Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle.

Mettete sul fuoco una casseruola con l’aceto, unite l’alloro, dragoncello, le bacche di ginepro, alcuni grani di pepe e portate a ebollizione.

Quando il liquido bolle, sbollentate le zucchine, per 3 minuti, mettendole poi ad asciugare su un piano, ricoperto o da carta assorbente o da un canovaccio. Disponetele a strati in vasetti, alternandole con i filetti di acciuga e qualche fogliolina di menta.

Coprite con olio, ricontrollandolo anche dopo 12 ore e conservate in luogo fresco, asciutto , al buio.

                                        

Cipolle sott’Olio

Per 10-15 persone

1 kg di cipolle piccole pelate, 1 lt di aceto di vino bianco, 1dl e mezzo di vino bianco, 4 chiodi di garofano, 60 gr di zucchero semolato, 2 foglie di alloro fresche, 1 lt di olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero.

In un tegame capiente, portare a ebollizione l’aceto, il vino e i chiodi di garofano, lo zucchero, le foglie di alloro e un generoso pizzico di sale. Raggiunta l’ebollizione del preparato, unire le cipolle, riportare a ebollizione e fare sobbollire per 10 minuti. Scolare le cipolle e farle asciugare su carta da cucina per circa un ora.

Trasferirle in vasi sterilizzati e ricoprirle con olio evo.

Unire in ogni confezione 4 grani di pepe. Chiudere i vasi ermeticamente.

Controllare il giorno dopo il livello dell’olio, che deve ricoprire perfettamente le cipolle. Conservarle in luogo fresco e al riparo dalla luce per 1 mese prima dell’uso