Minestra di orzo e Verdure
Per 4 persone
2 foglie di alloro, 3 spicchi d’aglio, 1 scalogno,
50 gr di pancetta affumicata a dadini, 1 lt. di brodo di carne, 40 gr di
prezzemolo tritato, 50 gr di parmigiano grattugiato, 100 gr di orzo perlato, 1
cavolo nero piccolo, 2 carciofi, 150 gr di patate, 150 gr di zucchine, 150 gr
di sedano rapa, 150 gr di carote, 1 finocchio, 250 gr di pomodori ramati, 40 gr
di burro, olio, sale.
Portare a ebollizione abbondante acqua salata
aromatizzata con 2 foglie di alloro e 2 spicchi d’aglio non sbucciati.
Versare l’orzo perlato in un colino e sciacquarlo
ripetutamente sotto l’acqua corrente. Tagliare a dadini tutte le verdure
mondate, scottare in acqua bollente i pomodori, pelarli e ridurli a
tocchettini.
Tritare finemente lo scalogno e lo spicchio d’aglio,
farli soffriggere in una casseruola grande con 4 cucchiai d’olio e i dadini di
pancetta affumicata. Unire le verdure e il litro di brodo bollente, cuocere la
minestra per 30 minuti, unendo se necessario altro brodo. Aggiungere l’orzo, e
mantecare il tutto con 40 gr di burro, il formaggio grana grattugiato e il
prezzemolo tritato. Servire subito.
Zuppetta di Pomodoro pepata
Per 4 persone
1 kg di pomodori, 2 scalogni, un pezzo di radice di
zenzero, una scorza di limone, 3
dl di brodo vegetale, pepe nero in grani, 300 gr di
focaccia, un albume, un cucchiaino di zucchero, olio, sale.
Tritare finemente i 2 scalogni . In una casseruola
con 4 cucchiai d’olio, unire gli scalogni, lo zenzero grattugiato, una scorza
di limone, un kg di pomodori, lavati e tagliati a tocchetti, un cucchiaino di
zucchero e fare cuocere il tutto a fuoco vivo per 5 minuti. Unite 3 dl di brodo vegetale caldo,
una garza chiusa con un cucchiaio di pepe nero in grani. Fate cuocere per 30
minuti. Lasciate raffreddare ed eliminate la garza con il pepe, fate passare i
pomodori col passaverdura. Fate dorare sotto il grill per 3 minuti la focaccia,
poi tagliatela a dadini e infilzateli in lunghi spiedini di legno. Immergete il
bordo di 4 coppette di vetro prima in un albume montato e poi in cucchiai di pepe nero tritato. Riempiteli con
la zuppa di pomodoro e servite in tavola con gli spiedini di focaccia.
Torta di Patate al Pomodoro
Per 4 persone
600 gr di patate, 250 gr di passata di pomodoro, 1
uovo, 3 cipollotti, 2 cucchiai di olive nere, 30 gr di capperi sotto sale, 3
acciughe sotto sale, olio, sale e pepe.
Lavate le patate e lessatele con la buccia per ½
ora, calcolando il tempo da quando l’acqua inizia a bollire.
Fatele intiepidire sotto l’acqua corrente,
sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, mettendole in una ciotola. Unite
l’uovo intero, sale e pepe. Amalgamate bene. Affettate finemente i cipollotti,
fateli appassire in un padellino con 3 cucchiai d’olio. Aggiungete la passata
di pomodoro e fate cuocere per 20 minuti. Salate e pepate. Dividete a metà
l’impasto di patate e schiacciatelo in forma rotonda e piatta.
Ungete con olio una pirofila rotonda e foderate il
fondo, cercando di foderare bene anche il bordo per non far uscire l’impasto
che si metterà internamente. Snocciolate le olive, sciacquate i capperi,
sciacquate e diliscate le acciughe riducendole a pezzi. Versate sulle patate
della pirofila il sugo al pomodoro preparato, le acciughe, le olive e i
capperi. Ricoprite con l’altra metà delle patate, pure stesa a disco,
sigillando bene i bordi. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15
minuti. Grigliate per 5 minuti per fare dorare la superficie. Servirla dopo
averla fatta riposare qualche minuto.
Deliziosa!
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