Rigatoni con Ragù di Porcini
Per 4 persone
400 gr di rigatoni, 400 gr di porcini, gr 50 di
burro, 4 cucchiai d’olio, 2 bicchieri di vino bianco secco, 2 cipolle, gr 150
di panna, prezzemolo tritato, sale, pepe.
Pulite i porcini e tagliateli a fettine.
Fate soffriggere la cipolla, tritata, in burro e
olio, unitevi i funghi e irrorateli con il vino bianco. Lasciate cuocere i
funghi a fuoco lento, finchè avranno perso tutta la loro acqua e cominceranno a
prendere colore. Salate, pepate, versate la panna e cospargete di prezzemolo.
Fate cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata,
scolateli al dente, versateli in una zuppiera e conditeli con il sugo
preparato. Deliziosi!
Maccheroni con Salamelle e Broccoli
Per4 persone
Gr 450 di maccheroni, 800 gr di broccoli, 2 spicchi
d’aglio, 450 gr di salamelle, ½ bicchiere di vino bianco, olio, sale.
Lavate e pulite i broccoli, tagliateli a cimette,
eliminando i gambi e le parti dure, cuoceteli a vapore per 15 minuti. Teneteli
al caldo. In una padella con 4 cucchiai d’olio, fate imbiondire gli spicchi
d’aglio e aggiungete le salamelle, bucherellate nella pelle. Fatele rosolare
per 3 minuti. Versate il vino bianco e fate cuocere per 15 minuti. Togliete
l’aglio e unite le cime di broccolo, lasciate insaporire per 5 minuti. In una
casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere al dente la
pasta. Scolatela, conditela con il sugo preparato, tagliando le salamelle a
metà per il lungo. Servite subito.
Cannelloni ai
Formaggi
Per 6 persone
Per la pasta 250 gr di farina, 100 gr di semola, 3
uova, sale.
Per il composto: 450 gr di ricotta, 150 gr di
pecorino fresco, 2 uova, 50 gr di caciocavallo grattugiato, un cucchiaio
d’olio, noce moscata, sale e pepe.
Per la salsa:
una confezione di piselli congelati, 1 scalogno,
olio, burro, sale e pepe.
Unire la farina alla semola, disporle a fontana su
un piano da lavoro, mettere al centro le uova e un pizzico di sale. Lavorare
gli ingredienti sino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo. Farlo riposare
per mezz’ora, avvolto in una pellicola trasparente.
Preparare la salsa: in una padella con 4 cucchiai d’olio
e 20 gr di burro, fare appassire lo scalogno sbucciato e tritato, aggiungere i
piselli, un pizzico di sale e di pepe, versare un bicchiere di acqua calda e
cuocere a fuoco dolce, per 15 minuti.
Passare le verdure al setaccio e unirvi 20 gr di
burro.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile, tagliarla
a quadrati di 8-10 cm di lato, farli cuocere pochi alla volta in acqua in
ebollizione, scolarli al dente, immergerli in acqua fredda, per raffreddarli,
quindi appoggiarli su un canovaccio umido, uno accanto all’altro.
Mescolare la ricotta con un cucchiaio di legno,
unire le uova, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, sale q.b., pepe e noce
moscata.
Distribuire un po’ di composto al centro di ogni
quadrato di pasta, adagiarvi un listello di pecorino fresco ( ricavato dai 150
gr di pecorino, ridotto a listelli ) e avvolgerli formando dei cannelloni.
Versare un po’ di salsa di piselli in una pirofila,
unta di olio, adagiarvi i cannelloni in un solo strato, spennellarli con un po’
di salsa e cospargerli col caciocavallo grattugiato. Mettere la pirofila in
forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, facendo gratinare i cannelloni.
Servirli nella pirofila, accompagnandoli con la
salsa calda rimasta. “Bomba di bontà!”!
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