Melanzane con Patate in Teglia
Per 4 persone
4 melanzane, 4 patate, 1 cipolla, 1 mestolo di
brodo, olio, sale e pepe.
Tagliate a cubetti 4 melanzane, lavate, non pelate
ed asciugate. Pelate le patate e tagliatele prima a metà, poi in quarti e poi
ancora ogni spicchio in quarti. Affettate la cipolla e fatela appassire in una
teglia da forno con 4 cucchiai d’olio, quindi unitevi le melanzane. Fate
insaporire a fuoco vivace e unitevi le patate, facendole rosolare per 2 minuti.
Bagnate con un mestolo di brodo caldo e mettete in forno preriscaldato a 180°
per 35 minuti, e comunque fino a quando il liquido sarà assorbito. Salate e
pepate. Servite.
Indivia Belga Tarte Tatin al forno
Per 6 persone
5 cespi di insalata belga, erba cipollina secca
tritata, aceto balsamico, 1 pasta sfoglia rotonda fresca, burro, sale e pepe.
Pulite, lavate l’insalata belga e sbollentatela in
una casseruola per 1 minuto in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un
cucchiaio di farina. Scolatela subito, tagliatela a metà per il lungo. Mettete
30 gr di burro in una padella e fatelo fondere, aggiungete le indivie e fatele
colorire da entrambi le parti, salatele e pepatele. Imburrate una pirofila di
circa cm 25. Versate nello stampo 3 cucchiai di aceto balsamico, appoggiatevi
le indivie con le parti tagliate rivolte verso il fondo, una accanto all’altra
a raggiera. Irroratele col fondo di cottura della padella usata. Ricopritele
con la pasta sfoglia, avendo cura di ripiegarla con l’aiuto delle dita tutto
attorno all’insalata, per racchiuderla bene e sigillarla nella pasta. Bucate il
fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e fate cuocere in forno
preriscaldato a 180° per 25 minuti. Sformatela rovesciandola sul piatto di
portata. Servite subito.
Plum
cake con Verdure
Per
6 persone
250
gr di bulgur (il bulgur è frumento integrale i cui chicchi vengono cotti al
vapore, fatti essiccare e macinati. Il bulgur già pronto e macinato a grana
fine, media o grossa è facilmente reperibile nelle erboristerie, nei negozi di
biologico e cibi etnici), 200 gr di punte di asparagi a dadini, 1 carota a
fettine, 200 gr di petto di pollo lessato, 2 uova, 150 gr di panna fresca, 1 vasetto
di buona maionese (150 gr.) pangrattato, la scorza di ½ limone, 2 rametti di
dragoncello, sale, pepe nero. (se si vuol far la maionese in casa, ricetta alla
fine della ricetta)
Imburrare
uno stampo da plum cake e cospargerlo di pangrattato. In una terrina capiente
mettere il bulgur in acqua fredda per 10 minuti . Scolatelo e lessatelo per 5
minuti in abbondante acqua bollente salata, scolatelo nuovamente e lasciatelo
raffreddare. Lessare gli asparagi in acqua salata bollente per 5 minuti e
scolateli. Lessare la carota per 10 minuti in acqua bollente salata. Con un
robot, tritare finemente il pollo, il dragoncello e la scorza di limone.
Trasferire il tutto in una terrina, unire i 2 tuorli tenendo gli albumi da
parte, 4 cucchiai di panna e il bulgur. Regolare di sale e pepe. Montare gli
freddi) a neve in una ciotolina e incorporarli delicatamente al composto appena
preparato : distribuire nello stampo il composto alternando: uno strado di
bulgur, le carote a dadini, un secondo strato di bulgur, i tocchetti di
asparagi, un ultimo strato di bulgur. Comprimere leggermente lisciando la
superficie. Coprire con carta di alluminio e mettere lo stampo in una teglia da
forno piena a metà di acqua bollente. Fare cuocere in forno preriscaldato a
170°per 1 ora, togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente. Sformare
il plum cake su un piatto ovale da portata. Mescolare la maionese con la panna
rimasta, il succo di ½ limone e servire
la preparazione a fette con la salsa a parte.
Maionese classica
2 tuorli d’uovo, 3 – 4 dl. Di olio, succo di ½
limone, sale, pepe bianco.
Mettere i tuorli in una terrina, aggiungere un
pizzico di sale, pepe bianco grattato, qualche goccia di succo di limone e
lavorare gli ingredienti con una forchetta (o frusta). Versare l’olio goccia a
goccia, mescolando continuamente e quando la salsa comincia ad addensarsi,
versare a filo l’olio rimasto, alternandolo con succo di limone. Quando l’olio
sarà completamente assorbito, unire tutto il restante limone.
Variante: in aggiunta 1 cucchiaino di curry.
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