Pane Carasau con pasta Fregola e Vongole
Per 4 persone
1 kg di vongole, 100 gr di pasta fregola, 2 fogli di
pane carasau, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di
rosmarino, brodo vegetale, olio, sale, pepe.
Mettere a bagno in una ciotola il rametto di
rosmarino in 4 cucchiai d’olio.
Lavare accuratamente le vongole sotto l’acqua
corrente e lasciarle a bagno in un catino d’acqua fredda almeno per un’ora.
Sciacquarle ancora bene e metterle in una padella con 3 cucchiai d’olio, lo
spicchio d’aglio e il prezzemolo puliti. Chiudere la padella col coperchio e
lasciare cuocere per alcuni minuti sin che i mitili siano aperti. Filtrare
l’acqua di cottura, aggiungervi ½ lt di brodo vegetale, versare i liquidi in un
tegame e portare a bollore, salare q.b. e versarvi la fregola. Quando sarà
quasi cotta, aggiungere le vongole, a cui nel frattempo avrete eliminato i
gusci e terminare la cottura.
Nel mentre scaldare il pane carasau in forno,
toglierlo ridurlo in 12 pezzi e irrorarlo su un piatto con l’olio al gusto di
rosmarino. Portare in tavola la pasta calda col le vongole, accompagnandole con
il piatto di pane carasau.
Zuppa di Cipolle e Gamberi
Per 4 persone
600 gr di cipolle bionde, 12 code di gambero
surgelate (o fresche), 2 lt di brodo vegetale, un ciuffo di prezzemolo, una
presa di timo, 2 bustine di zafferano, 2 cucchiai di Marsala, olio, sale e
pepe.
Fate scongelare le code di gambero. Sbucciare e
affettate sottilmente le cipolle. In una casseruola con 4 cucchiai d’olio, fare
appassire le cipolle, unirvi 2 lt di brodo vegetale bollente, un ciuffo di
prezzemolo tritato, le 2 bustine di zafferano. Salare, pepare e cuocere a fuoco
lento per circa 45 minuti.
Trasferire
nel mixer metà della zuppa. Ridurla a crema, rimetterla nella casseruola,
mescolare e se fosse necessario, fare addensare su fuoco medio. Sgusciare e
privare del filino nero le code di gambero, salarli e peparli, farli saltare
per 2 minuti in una padella con 2 cucchiai d’olio , bagnare con 2 cucchiai di
Marsala secco, coprire, cuocere per un paio di minuti e togliere dal fuoco.
Distribuire la zuppa nelle fondine e coprire con le code di gambero..
Pasticciata di Corfù, Pastitsada, ricetta Greca
Per 4 persone
800 gr di carne bovina, 150 di passata di pomodoro,
2 bicchieri di vino rosso, 4 cipolle, 4 spicchi d’aglio, ½ kg di maccheroni
grossi, formaggio kefalotiri grattugiato, (oppure formaggio Emmental o
Parmigiano), burro, sale, pepe.
Lavare la carne e con un coltello appuntito,
inciderla in diverse parti e infilare 1 spicchio d’aglio con sale e pepe.
Salare e pepare la carne e metterla nella casseruola con 30 gr di burro e
soffriggerla con le cipolle tritate. Versare il vino, fiammeggiare e unire la
passata di pomodoro. Aggiungere acqua sino a coprire la carne per 5 cm
dell’acqua. Fare cuocere sin che la carne diventi tenera a fiamma dolce. Verso
fine cottura della carne, in un’altra casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione fare cuocere i maccheroni al dente. Scolarli e mischiarli in una
zuppiera con la salsa della carne e il formaggio grattugiato. Tagliare la carne
in porzioni e unirla in ciascun piatto dei commensali.
Nessun commento:
Posta un commento