Speciale: Qualche dolcezza per Voi!...

Torta con Ricotta e Zafferano

Per 6 persone

330 gr di farina, 170 gr di burro, 150 gr di zucchero semolato, 2 tuorli e 1 uovo intero, 1 bustina di lievito in polvere, un pizzico di sale, la scorza di 1 limone non trattato.

Per il ripieno: 250 gr di ricotta, ½ bicchiere di latte, 1 bustina di zafferano, 2 tuorli, 5 cucchiai di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo.

Versare in una terrina 300 gr di farina con mischiata la bustina di lievito, lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza del limone. Praticare un foro nel centro del composto e versare i 2 tuorli, l’uovo intero e il burro ridotto a dadini. Lavorare rapidamente gli ingredienti, sino ad ottenere una pasta liscia. Coprirla con pellicola e metterla in frigorifero.

In una terrina lavorare la ricotta con i tuorli, lo zafferano sciolto nel ½ bicchiere di latte caldo, lo zucchero e la vanillina. Mescolare sino ad ottenere una crema omogenea.

Foderare una pirofila di circa 23 cm di diametro, imburrata ed infarinata, con i 2/3 della pasta, prima stesa con un mattarello su di un piano di lavoro infarinato a 3 mm di altezza. Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta. Aggiungere nell’interno la crema di ricotta e ricoprire con la restante pasta, anch’essa stesa come la prima e bucherellare con i rebbi di una forchetta la superficie della pasta. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare la torta prima di sformarla, mettendola su di un piatto da portata. Spolverarla con lo zucchero a velo e lasciarla in frigorifero un’ora prima di servirla.

Piccoli Cake al Cioccolato

Per 8 persone

200 gr di cioccolato fondente, 2 uova, 170 gr di zucchero semolato, 125 gr di yogurt intero, 150 gr di farina, ½ bustina di lievito per dolci, burro, farina, olio, sale, 8 stampini da plumcake.

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere con 2 cucchiai di latte a bagnomaria in una ciotola.

In una ciotola con una frusta, sbattete le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso, unite lo yogurt e la farina setacciata con la ½ bustina di lievito, 1 dl di olio e un pizzico di sale. Mescolare bene sino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Unite il cioccolato fuso in precedenza.

Imburrate e infarinate gli stampini da plumcake e versatevi il composto sino a ¾ dall’altezza dello stampino. Fateli cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Lasciateli intiepidire prima di sformarli.

Cheese Cake con Pompelmi

Per 4 persone

250 gr di biscotti secchi (tipo Digestive), 300 gr di formaggio cremoso, 220 gr di zucchero semolato 2, tuorli, 150 gr di crème fraiche, 2 pompelmi rosa, 1 pompelmo giallo, 30 gr di panna fresca, 6 gr di gelatina in fogli, 150 gr di burro.

Lavare bene la frutta e asciugarla. Tagliare a fettine molto sottili 1 pompelmo rosa e quello giallo. In una casseruola versare 100 gr di zucchero e coprirlo a filo con acqua. Portare a bollore e unire le fettine tagliate dei pompelmi. Fare cuocere per 12 minuti. Togliere dal fuoco, sgocciolando bene la frutta. In un padellino, a fuoco dolce, far fondere 100 gr di burro.

Mettere nel mixer i biscotti e frullarli. Unire il burro fuso raffreddato e mescolare con un mestolo di legno a lungo.

Foderare una pirofila di circa 23 cm di diametro con carta da forno e imburrarla accuratamente. Distribuire sul fondo il frullato di biscotti e burro, distendendolo bene. Trasferire la pirofila in frigorifero per mezz’ora.

Fare ammorbidire i fogli di gelatina in poca acqua fredda, strizzarla e farla sciogliere nella panna in una casseruolina a bagnomaria.

Montare i tuorli con lo zucchero rimasto.

Lavorare con una frusta la crème fraiche e il formaggio e incorporarvi i tuorli montati, lavorando sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Togliere la scorza al pompelmo rimasto e farla sbollentare in acqua bollente per 5 minuti. Asciugarla bene e tritarla finemente. Mescolarne i ¾ alla crema di formaggio e incorporare anche la panna con la gelatina.

Togliere la pirofila dal frigorifero e versarvi il composto preparato, aggiungere le fettine di pompelmo sulla superficie e rimettere la pirofila in frigorifero per almeno 6 ore prima della consumazione. Dopo questo tempo, togliere la pirofila dal frigorifero, preparare un piatto di portata. Alzare con delicatezza la carta e trasferire la torta sul piatto. Spolverizzare la superficie con la scorza rimasta. ….Una vera leccornia….