Speciale: Cucinando col "Coniglio"...

Antipasto con filetti di Coniglio alla Birra e Uva

Per 6 persone

750 gr di coniglio, (circa ½ coniglio), 200 gr di indivia belga pulita, 100 gr di buona birra doppio malto, un grappolo di uva nera , 50 gr di zucchero semolato, 50 gr di carota, Marsala, olio evo, farina, sale

Tagliare a pezzi il coniglio dopo di averlo lavato e asciugato. Infarinatelo leggermente, salatelo e rosolatelo per 6 minuti in una padella con 2 cucchiai d’olio. Trasferite in una pirofila ed eliminate il grasso di cottura dalla padella, stemperate il fondo della padella con ½ cucchiaio di Marsala. Versate il sugo ottenuto sul coniglio, coprite con un foglio di carta forno inumidito e infornate a 190° per 30 minuti. Cuocere lo zucchero con 50 gr di acqua portandolo a 110°C (cioè prima che cominci a caramellare). Far bollire per due minuti la birra  in un pentolino e unirla bollente allo zucchero cotto (si otterrà lo sciroppo alla birra!), quindi aggiungete i chicchi di uva nera lavati. Fare saltare per 30 secondi con poco olio e un pizzico di sale l’insalata belga tagliata a tocchetti. Sfornare s spolpare il coniglio riducendolo a filetti,ancora caldo, ma non bollente, mescolarlo con la carota lavata e tagliata a julienne, lo sciroppo alla birra con le castagne e la belga saltata. Servire in porzioni individuali .

Coniglio alle Prugne

Per 6 persone

1 coniglio di circa 1,500 kg, 25 prugne secche (o fresche) snocciolate, 2 coste di sedano, una carota, una cipolla, un bicchiere di vino rosso, gr 40 di burro, 2 cucchiai d’olio, un pizzico di noce moscata, burro, sale, pepe, farina.

Fate ammollare le prugne in acqua tiepida (se le prugne sono fresche basta snocciolarle). Tagliate il coniglio a pezzi, spolverizzateli con sale e pepe, infarinateli uniformemente. Fate rosolare la carne in una larga casseruola, con olio e burro. Dopo 10 minuti, unite sedano, carota e cipolla tritati grossolanamente e lasciate soffriggere per 5 minuti. Insaporite con la noce moscata, bagnate con il vino, unite le prugne snocciolate e fate cuocere a recipiente coperto per 50 minuti. Portate subito in tavola.

Coniglio con Bacon e Piselli

Per 4 persone

2 lombate di coniglio, fatte affettare dal macellaio, 100 gr di bacon in una sola fetta, 4 bacche di ginepro, 2 spicchi d’aglio, 2 dl di vino bianco secco, una confezione di piselli surgelati da 400 gr, olio, sale, pepe nero.

Tagliate il bacon a fettine, mettetelo in tegame con 4 cucchiai d’olio, aggiungete le bacche di ginepro pestate e gli spicchi d’aglio schiacciati, fate rosolare per 4 minuti, poi aggiungete le lombate affettate e fatele rosolare a fuoco medio per 4 minuti. Regolate di sale, bagnate con il vino bianco secco, fate evaporare a fuoco allegro, poi lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Unite i piselli e proseguite la cottura per 20 minuti, finchè il coniglio sia dorato e i piselli cotti. Eliminate l’aglio, profumate con una macinata di pepe e servite.