Venerdì: Speciale Pesce!...

Sarde al Prosciutto

Per 4 persone

800 gr di sarde, 80 gr di pangrattato, 60 gr di pecorino grattugiato, 50 gr di prosciutto crudo tritato, il succo di 1 limone, foglie di alloro, 1 cucchiaino di zucchero, olio, sale e pepe.

Tagliare la testa alle sarde con le forbici. Aprirle lungo il ventre fino alla pinna e svuotare la pancia delle interiora. Sollevare dalla testa la lisca centrale e tirandola leggermente verso la coda, staccarla sino al fondo, aprite le sarde, facendo in modo che i 2 filetti rimangano uniti. Sciacquate bene le sarde sotto l’acqua corrente, nell’interno ed eliminare le scaglie e i residui. 

In una padella con 2 cucchiai d’olio fate tostare il pangrattato per alcuni minuti. Toglietene 2 cucchiai che terrete da parte . 

Mettete il rimanente in una ciotola e unitevi il pecorino grattugiato, il prosciutto tritato e 2 cucchiai d’olio. Amalgamate bene e spalmate il composto nella sulla parte interna delle sarde. Arrotolatele e fissatele con uno stecchino. 

A mano a mano che sono pronte allineatele in una pirofila, leggermente unta di olio. Mettete qualche foglia di alloro tra le sarde e cospargetele con pangrattato tenuto da parte, addizionato dal cucchiaino di zucchero. Irrorate con succo di limone e mettete in forno preriscaldato a 200° per 15 minuto.

Filetti di Tonno in Salsa Mediterranea

Per 4 persone

4 fette di filetto di tonno da circa 150 gr l’una, 30 gr di capperi, 50 gr di olive nere senza nocciolo, 20 gr di pistacchi, aceto balsamico di Modena, origano, olio, sale.

Preparare la salsa. 

Tritare nel mixer i capperi dissalati, le olive nere, i pistacchi tolti dal guscio e dalla pellicola, unire 1 cucchiaio d’olio, 1 cucchiaio di aceto e amalgamare il tutto. Lasciare riposare. 

Nel mentre, lavare e asciugare bene con carta assorbente le fette di pesce, ungere e scaldare una piastra, salare leggermente il pesce, cospargere di origano e cuocerlo dalle due parti. 

Disporre i tranci sul piatto di portata e decorarli con la salsina preparata.

Trota al Blu

Per 2 persone

1 trota da 750 gr, 1 di vino bianco, ½ lt di aceto,1 carota, una costa di sedano, una foglia di alloro, 50 gr di burro, sale.

Sviscerate e lavate accuratamente la trota. 

Preparate in una casseruola 1,5 l di acqua, il vino bianco, l’aceto, la carota grattata e lavata, il sedano e la foglia d’alloro lavati, 30 gr di sale. Uniteci a freddo, la trota e calcolate sei minuti di cottura da quando il liquido inizia a bollire. 

Durante la cottura, la pelle si tinge di blu. 

Servitela con il burro fuso, salato.