Zuppa di Ciceri (ceci) e Tria del Salento
Per 4 persone
250 gr di ceci, 300 gr di farina di grano duro,
sedano, cipolla bianca, alloro, olio, sale.
Fare bollire i ceci, messi a bagno preventivamente
la sera precedente in acqua tiepida salata, in acqua aromatizzata con
l’aggiunta di qualche foglia di alloro. Quando saranno morbidi, scolarli e
ripassarli in un tegame nel quale sarà stato fatto un soffritto con la cipolla
tritata insieme a 2 gambi di sedano. Disporre la farina a fontana, aggiungere
un pizzico di sale e lavorare con acqua tiepida, fino a ottenere un impasto
omogeneo e compatto. Coprire l’impasto con un telo e lasciare riposare per 10
minuti. Stendere con l’aiuto del matterello una sfoglia sottile e con il
coltello tagliare delle striscioline di 7 mm. Unire la pasta nel tegame dei
ceci, mescolare il tutto e servire ben caldo.
Zuppa alla Messicana di Pane, ricetta Messicana
Per 6 persone
3 carote, 450 gr di pomodori maturi e sodi, 2
cipolle, 1 spicchio d’aglio, un ciuffetto di maggiorana e timo freschi, 1
pezzetto di cannella, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 60 gr di olive verdi
snocciolate, 60 gr di Emmental grattugiato grossolanamente, 50 gr di uvetta sultanina,
cannella in polvere, peperoncino rosso fresco piccante tritato finemente, 3
uova, 1 lt e ½ di brodo di pollo, vino bianco secco, 8 fette di pane
casareccio, burro, olio, sale e pepe.
Pulire le carote e tritarle grossolanamente.
Mettere
il brodo di pollo in una casseruola e unirvi le carote, un pezzetto di
cannella, un ciuffetto di timo e maggiorana, una grattugiata di pepe, ½
bicchiere di vino bianco e portare a bollore. Fare cuocere per 10 minuti.
Togliere dal fuoco ed eliminare la cannella e le erbe aromatiche.
Mettere le
uova in una casseruolina con acqua fredda e dal bollore farle bollire per 10
minuti. Raffreddarle sotto l’acqua corrente e sgusciarle.
Lavare i pomodori e
tagliarli a tocchetti.
Pulire le cipolle e affettarle sottilmente.
In un tegame
con 3 cucchiai d’olio fare rosolare le cipolle, unire i tocchetti di pomodoro e
l’aglio. Unire il peperoncino e salare. Lasciare cuocere per 10 minuti. Mettere
l’uvetta sultanina a bagno in acqua tiepida.
Tritare grossolanamente le olive
verdi.
Tagliare il pane a dadini e farlo abbrustolire in una grande padella
dove avrete fatto sciogliere 40 gr di burro.
Riportare a bollore il brodo. In
una grande zuppiera che possa andare in forno, mettere i dadini di pane,
distribuendoli bene sul fondo della zuppiera. Versarvi sopra i tocchetti di
pomodoro con le cipolle, le uova affettate e il brodo caldo. Distribuire sopra
i capperi e le olive, l’uvetta scolata e strizzata. Aggiungere un pizzico di
cannella in polvere. Mettere la zuppiera in forno preriscaldato a 220° per 10
minuti.
Al momento di servire spolverare con l’Emmental. E buon appetito, veramente speciale....
Zuppa di Fagioli e Radicchio
Per 4 persone
80 gr di prosciutto crudo in una sola fetta, 1
spicchio d’aglio, 2 confezioni di fagioli cannellini al naturale, 1 lt di brodo
vegetale, 200 gr di pasta corta, 1 cespo di radicchio di Treviso, aceto
balsamico, olio, sale e pepe nero.
Riducete a dadini il prosciutto crudo.
Sbucciate e
riducete finissimo lo spicchio d’aglio, mettete il tutto in una padella con 3
cucchiai d’olio e fate soffriggere a fuoco dolce. Aggiungete i fagioli
cannellini, sgocciolati e ben sciacquati, 1 lt di brodo vegetale bollente e
cuocete a fuoco lento per 10 minuti.
Prelevate la metà dei fagioli con una
schiumarola e frullateli aggiungendo un mestolino di brodo di cottura. Versate
la crema ottenuta nella casseruola e portate a ebollizione. Unite la pasta
corta, facendo cuocere al dente, aggiungendo se necessario, ancora un po’ di
brodo caldo vegetale.
Nel frattempo tagliate a listerelle il cespo di radicchio
di Treviso, lavatelo, asciugatelo e fatelo appassire in una padella con 2 cucchiai
d’olio, salate e bagnate con un cucchiaio di aceto balsamico, lasciatelo
evaporare e togliete dal fuoco.
Versate la zuppa in una zuppiera e servite a
parte in una ciotolina il radicchio con il suo sughetto. Ciascun commensale si
servirà della zuppa, mettendo al centro della zuppa un po’ del radicchio e
profumando a piacere con pepe nero.
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