Speciale Verdure...

Cipolle in Crosta di Pane

Per 4 persone

4 cipolle bianche, grandi e tutte di uguale misura, funghi champignon 100 g, un limone, 1 etto di spek, un dado per soffritto, un tuorlo, un ciuffo di prezzemolo, olio, sale e pepe.

Per la pasta: ½ kg di farina, 20 gr di lievito di birra, 2 bicchieri di latte, un tuorlo, zucchero, olio, sale.

Preparate la sfoglia per il ripieno: su un piano di lavoro mettete la farina a fontana, nel centro mettete 2 bicchieri di latte tiepido in cui avrete sciolto i 20 gr di lievito di birra, un cucchiaio di sale e un cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai d’olio. Lavorate con forza l’impasto, formate una palla che inciderete nella parte superiore con una croce fatta con un coltello e mettendola in una terrina infarinata la ricoprirete con un panno, lasciandola lievitare per un’ora. Sbucciate le cipolle, mantenendole intere. Lavatele e fatele bollire per 10 minuti in una pentola d’acqua bollente salata. Scolate le cipolle e mettetele su un canovaccio. Tagliate la calotta superiore delle cipolle usando un coltellino ben affilato. Scavatele nell’interno, con l’aiuto del coltellino. Pulite i funghi con un panno umido e tritateli insieme allo spek e a metà dell’interno tolto alle cipolle. In una padella con 3 cucchiai d’olio, sbriciolate il dado da soffritto e unite funghi e spek, soffriggete dolcemente, salate e pepate, fuori dal fuoco unite prezzemolo tritato e il tuorlo d’uovo. Mescolare e riempire con questo composto le cipolle svuotate. Stendete la pasta, dopo averla lavorata brevemente, in una sfoglia di mezzo centimetro, dividetela in quadrati di 12 centimetri di lato. Appoggiate una cipolla su ciascun pezzo di pasta, e sigillate bene con le mani umide d’acqua. Spennellatele con il tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte. Foderate una placca da forno con carta da forno, unta d’olio e sistematevi sopra le cipolle. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.

Peperoni al Forno in Tarte Tatin

Per 6 persone

2 peperoni rossi, 2 peperoni gialli, 2 peperoni verdi, 1 spicchio d’aglio, aceto di mele, 1 cucchiaio di prezzemolo e 1 cucchiaio di basilico tritati, olio, sale, pepe, 1 pasta sfoglia rotonda fresca.

Lavate i peperoni, che non devono avere intacchi e appoggiateli sulla placca del forno foderata con carta di allumini. Infornateli a 180° per 25 minuti. Toglieteli dal forno e chiudeteli in sacchetti di carta fin che siano intiepiditi. Pelateli, togliete i semi interni e le nervature bianche. Riducete ciascun peperone in 4 o 5 falde. Appoggiateli in una terrina e unitevi lo spicchio d’aglio a fettine, 5 cucchiai d’olio, 2 cucchiai di aceto di mele, sale e pepe. Mescolateli delicatamente ogni tanto per 20 minuti. In una pirofila rotonda di circa 25 cm di diametro mettete 2 cucchiai d’olio, ungendola per l’intera superficie. Appoggiate sul fondo a raggiera i peperoni, alternando i colori e se necessario sovrapponendoli leggermente. Cospargeteli con il prezzemolo e il basilico. Ricopriteli con la pasta sfoglia, pressando bene la pasta per farla aderire al bordo della teglia e che racchiuda dentro sigillandoli i peperoni. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Sformatela capovolgendola sul piatto di portata.

Strudel di Verdure e Riso

Per 12 persone

Per la pasta dello strudel: 300 gr di farina, 3 cucchiai d’olio, 2 uova, sale.

Per il ripieno: 350 gr di cipolle, 300 gr di zucchine, 200 di riso da risotti, 2 carote, 1 cima di broccolo, 150 gr di fontina, 1 bustina di zafferano, alloro, chiodi di garofano, burro, brodo vegetale, olio, sale.

Impastare la farina con l’olio, le uova, un pizzico di sale e 100 gr di acqua. Lavorare a lungo. Far riposare la pasta, coperta con un canovaccio, al caldo. Affettare le cipolle, farle soffriggere in una padella con 2 cucchiai d’olio, unire le zucchine a rondelle, le carote a fettine sottili. Salare e lasciare raffreddare. Soffriggere il riso con 2 cucchiai d’olio, una foglia d’alloro, 3 chiodi di garofano. Salare, unire 400 gr di brodo vegetale, lo zafferano sciolto in poco brodo, e far cuocere senza mescolare per 12 minuti. Fare raffreddare. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, allargarla su un canovaccio, cospargerla con il riso freddo, le verdure, la fontina a dadini o a fettine sottilissime e avvolgere tutto nella pasta. Arrotolare lo strudel, sistemarlo su una placca coperta da carta da forno, spennellandolo di burro fuso. Farlo cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45 minuti.