Pollo e Peperoni
Per 4 persone
800 gr di petto di pollo, una cipolla, un peperone
giallo, un peperone rosso, 20 olive nere snocciolate, 8 chiodi di garofano, un
cucchiaio di capperi sott’aceto, ½ peperoncino piccante fresco, ½ dado per
brodo, una presa di paprika dolce, sale, olio.
In una padella antiaderente, con 4 cucchiai d’olio,
fate soffriggere per 3 minuti, una cipolla bianca affettata sottilmente, un
peperone giallo e uno rosso, puliti e tagliati a listerelle sottili, 20 olive
nere snocciolate, 8 chiodi di garofano, un cucchiaio di capperi sott’aceto,
sciacquati. Aggiungete quindi ½ peperoncino piccante fresco, tritato e mezzo
dado per brodo di carne e cuocete per 5 minuti, poi unite 800 gr di petti di
pollo, tagliati a listerelle dello spessore di 2 cm e lunghe 6-7 cm, cuocete
per 15 minuti. Regolate di sale, insaporite con una presa di paprika dolce e
servite.
Coq au Vin agli Champignon
Per 4 persone
1 pollo di circa 1,500 kg tagliato a pezzi,
80 gr di pancetta a cubetti, 2 cipolle, 2 carote, 200 gr di cipolline di Ivrea,
300 gr di champignon, alloro, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, Cognac, ½ lt di
vino rosso, farina, olio, sale, pepe.
In un tegame fare rosolare la pancetta con 2
cucchiai d’olio, fin che risulti dorata e croccante. Togliere dal tegame,
facendola sgocciolare e tenerla da parte. Nello stesso tegame, mettere i pezzi
di pollo infarinati e farli rosolare da tutti i lati. Sbucciare le cipolle,
pulire le carote. Tritare le verdure e farle rosolare con 2 cucchiai d’olio in
una padella. Poi trasferirle nel tegame del pollo, bagnare con ½ bicchiere di
Cognac e fare evaporare a fuoco vivace. Regolare di sale e pepe e versare il
vino rosso, portando ad ebollizione. Nel mentre sbucciare le cipolline e
aggiungerle con qualche foglia di alloro e un cucchiaio di prezzemolo tritato
alla preparazione. Coprire il tegame e proseguire la cottura per 30 minuti. Nel
mentre pulire i funghi e aggiungerli verso fine cottura nel tegame, mescolare e
proseguire la cottura, sempre a tegame coperto. A fine cottura, quando il fondo
di cottura sia addensato, spolverare col prezzemolo residuo e servire.
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