Crocchette ai Funghi
Per 4 persone
gr 400 di funghi, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di
prezzemolo, 100 gr di pangrattato, gr 50 di burro, gr 50 di farina, ¾ di lt di
latte, noce moscata, olio, sale e pepe.
Pulite i funghi con un canovaccio. Staccate i gambi
dalla cappella .In una padella con 2 cucchiai d’olio e un cucchiaio di
prezzemolo tritato, aggiungete i funghi e i gambi a fette, insaporite con sale
e pepe, lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa rigirandoli. Preparate
una besciamella, con farina, latte, burro, sale e pepe, una grattugiata di noce
moscata. Versatela in una scodella e quando sarà tiepida, unitevi i funghi,
amalgamateli bene, preparate delle polpette piatte che passerete nel
pangrattato. Friggetele in abbondante olio, lasciando poi asciugare il grasso
superfluo su carta da cucina.
Teglia del Boscaiolo
Per 6 persone
800 gr di funghi porcini, kg 1,500 di patate, gr 300
di pomodori pelati, un mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio, sale e
pepe.
Pulite accuratamente i funghi con un panno umido e
tagliateli a pezzi. Sbucciate le patate, tagliatele a fette, disponetene uno
strato sul fondo di una teglia unta d’olio, salate e pepate, irrorate con un
filo d’olio. Distribuitevi sopra uno strato di funghi e pomodori a fettine,
cospargete con il prezzemolo e l’aglio, tritati. Salate, pepate, irrorate con
l’olio e continuate così, a strati alternati, sino ad esaurimento degli
ingredienti. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Servite caldo
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