Primi Piatti: Pasta con Verdure...

Farfalle  con Broccoli e Nocciole

Per 4 persone

350 gr di farfalle, qualche rametto di rimo, di maggiorana, un ciuffetto di prezzemolo, 200 gr di cimette di broccolo verdi, 50 gr di nocciole tostate, 80 gr di pecorino fresco, 50 gr di pecorino stagionato a scaglie, noce moscata, 2 bustine di zafferano, olio, sale.

Pulire e ridurre a cimette il broccolo. Farlo bollire in acqua salata per 10 minuti. Scolare e tenere da parte. Lavare tutti i gusti, sfogliarli e metterli nel mixer, con le nocciole, il pecorino fresco a dadini e 2 cucchiai di olio, togliere dal mixer, regolare di sale e profumare con una grattata di noce moscata. In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fare cuocere la pasta al dente. Scolare la pasta (tenere da parte un po’ d’acqua di cottura) e metterla in una zuppiera di portata. Diluire il pesto con 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta dove avrete sciolto lo zafferano. Versare il tutto nella pasta, aggiungere le cimette di broccolo e il pecorino grattugiato. Servire subito. 

Penne rigate, Pomodori, Funghi e pancetta

Per 4 persone

350 gr di penne rigate, 250 gr di pomodorini a ciliegia, 1 cipolla 4 bacche di ginepro, 100 gr di panceetta a dadini, 200 gr di chiodini sott’olio, una noce di burro, 60 gr di parmigiano grattugiato, olio evo.

Fate appassire con 3 cucchiai d’olio, mezza cipolla affettata molto sottilmente, con 4 bacche di ginepro, unite 100 gr di pancetta a dadini e cuocete per 2 minuti. Aggiungete 200 gr. di chiodini sott’olio, ben sgocciolati e mezzo dado. Fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, unite quindi 250 gr. di pomodorini ciliegia, tagliati a metà, salate e continuate la cottura per 7 – 8 minuti. Nel frattempo, cuocete al dente in abbondante acqua salata 350 gr di penne rigate, scolatele, trasferitele in una ciotola, unite il sugo, una noce di burro, spolverizzate di parmigiano, mescolate e servite.

p.s. : Se stagione di funghi: con 3 funghi porcini (250 gr.), far rosolare 1 spicchio d’aglio in camicia con 3 cucchiai d’olio , 1 nocciola di burro,e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato , unire i funghi puliti prima con una pezzuola, a fettine, mescolare delicatamente, cuocere per pochi minuti, regolare di sale e tenere da parte, per unire ai pomodorini quando saranno cotti.

Torta di Tagliolini alle Verdure

Per 4 persone

250 gr di tagliolini freschi, 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 2 carote, 2 zucchine, 350 gr di besciamella, 2 uova, 100 gr di parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe.

Spuntate le zucchine e raschiate le carote. Lavate le verdure e riducetele a filettini sottili, oppure grattugiatele con il disco a fori grossi. In una padella con 4 cucchiai d’olio, fate appassire le verdure, coperte, per 10 minuti. Lessate i tagliolini in acqua bollente salata, per 2 minuti, passateli sotto l’acqua corrente e scolateli nuovamente. Versateli in una zuppiera, aggiungete la besciamella, le verdure, il parmigiano grattugiato e i tuorli. Montate a neve fermissima gli albumi, uniteli delicatamente al composto. Salate e pepate. Foderate con la pasta sfoglia, una pirofila imburrata e infarinata. Versateci il composto, livellandolo. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Servite la torta calda.