Oggi Sardine!...

Sardine Piccanti Marinate

Per 4 persone

24 sardine pulite, 5 spicchi d’aglio finemente tritati, 1 cucchiaino di peperoncino rosso tagliato a piccoli pezzetti, ½ bicchiere  di aceto di vino bianco, 2 foglie di alloro e due rametti di rosmarino,  150 gr di farina bianca, olio evo, sale, pepe nero.

Lavare le sardine pulite nell’interno e asciugarle con carta da cucina. Mettere la farina in un piatto e passarvi le sardine ricoprendole bene. In una larga padella con 1 bicchiere d’olio evo in ebollizione, friggere le sardine da entrambi i lati per circa 5 minuti per lato, sin che siano comunque dorate. Prelavarle con una schiumarola e farle asciugare su carta assorbente da cucina per perdere l’olio in eccesso. Trasferirle in un contenitore dai bordi alti, da poter portare in tavola. In una padella con 2 cucchiai d’olio, far rosolare l’aglio e il peperoncino per 5 minuti. Unire l’aceto e fare evaporare. Aggiungere l’alloro e ril rosmarino, regolare di sale e pepe. Aggiungere dl 2,5 di acqua, portare a ebollizione e lasciar bollire per 5 minuti. Versare il tutto sulle sarde preparate e lasciar marinare per almeno 1 ora prima di servire.

Sardine in Involtino

Per 4 persone

800 gr gi grosse sardine, 150 gr di pangrattato, 10 filetti di acciuga sott’olio, 30 gr di uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida per almeno 10 minuti e poi ben scolata, 30 gr di pinoli, una manciata di capperi sott’aceto, un cucchiaio di olive nere taggiasche senza nocciolo e tritate, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di succo di limone la scorza grattugiata di ½ limone non trattato, 1 cucchiaino di zucchero, 25 foglie di alloro, olio evo q.b., sale, pepe nero.

Preparare una pirofila rettangolare che possa contenere le sardine in un solo strato, unta con olio. Preriscaldare il forno a 200°.Squamarle , eviscerare ed eliminare le teste alle sardine. Praticare con l’aiuto delle forbici un taglio sulla pancia, eliminare la lisca centrale e aprirle a portafoglio: lavarle e asciugarle con carta da cucina. In una capiente padella scaldare 5 cucchiai d’olio, a fuoco dolce, unire due terzi del pangrattato, farlo tostare per circa due minuti e metterlo da parte in una terrina. Scaldare nella padella, a fuoco dolce, in un cucchiao d’olio, le acciughe, schiacciarle con l’aiuto dei rebbi di una forchetta sin ad ottenerne una pasta, quindi unirle al pangrattato tostato. Unire quindi l’uvetta sultanina, i pinoli, i capperi, le olive, il prezzemolo, il succo e la scorza del limone, lo zucchero, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Amalgamare dolcemente tutto il composto e suddividerlo sulle sardine aperte. Arrotolarle su se stesse, cominciando dalla parte della testa. E trasferirle nella pirofila preparata precedentemete. Sistemarle una vicino all’altra, con la coda verso il basso, frapporre una foglia d’alloro tra gli involtini. Cospargerli con il pangrattato rimasto, condirli con olio. Mettere nel forno preriscaldato per 25 minuti, finchè siano tenere. Serviere caldo o a temperatura ambiente.

Sardine in Cotoletta

Per 4 persone

12 sarde fresche, 300 gr di pomodorini, 2 uovo, un ciuffo di menta fresca, farina, cannella in polvere, mollica di pane duro grattugiata, olio, sale,.

Pulire le sarde, eliminare la testa, aprirle a libro e diliscarle. Sciacquarle e asciugarle con carta da cucina. Tagliare a fettine sottili i pomodorini e sfogliare la menta. Allineare le sarde sul piano di lavoro, adagiare su ciascuna qualche fettina di pomodorino e foglie di menta, coprire con un’altra sarda. Quando le sarde sovrapposte sono tutte pronte, infarinarle leggermente, passarle nelle uova leggermente battute con un pizzico di cannella, impanarle nella mollica di pane grattugiata e farle friggere in una padella con abbondante olio in ebollizione. Fare assorbire l’olio in eccesso su carta assorbente da cucina e servirle calde.