Piatti della Festa...

Crespelle con Ricotta e Verdure

Per 4 persone

Per le crespelle: 100 gr di farina bianca, 2 uova intere, 1,5 dl di latte, sale

Per la composizione e il ripieno: 600 gr di pomodori maturi, un mazzetto di basilico, 130 gr di fagioni verdi, 130 gr di carote novelle affettate a julienne, 130 gr di peperone giallo (tagliato a falde e poi a julienne), 130 gr di zucchine tagliate a jiulienne, 300 gr di ricotta fresca, 50 gr di parmigiano grattugiato, 1 tuorlo d’uovo, olio evo, sale e pepe nero.

Per preparare le crespelle: In una grande ciotola mettere la farina, un pizzico di sale, unire a filo il latte, lavorando bene con un cucchiaio di legno, evitando di formare dei grumi. Aggiungere le uova e continuare ad amalgamare accuratamente. Coprire la ciotola con pellicola e mettere in frigorifero per 30 minuti. Portare il forno ad una temperatura di 180°. Ungere una pirofila capiente con olio. Far lessare i fagiolini

Puliti per 5 minuti, scolarle tagliarli a tocchetti. In una padella con 4 cucchiai d’olio caldo, far rosolare i fagiolini, le carote, le zucchine a fuoco dolce, per 10 minuti. Salare e pepare. Far raffreddare la preparazione,mentre  in un padellino antiaderente, fondere una nocciolina di burro, unire 1 cucchiaio abbondante della pastella preparata e ruotare la padellina per distribuire la pastella uniformemente. Fare cuocere la crespelle da un lato, poi girarla dall’altro lato. Continuare così (possibilmente senza aggiungere altro burro) fino alla fine della pastella a disposizione. In una grande  terrina incorporare le verdure alla ricotta, tenendone alcune da parte per la guarnizione, unire il parmigiano, il tuorlo d’uovo, regolare di sale e pepe. Distribuire il composto sulle crespelle. Ripiegare le crespelle a metà e ancora a metà, disponendole nella pirofila già oliata, facendole cuocere in forno per 25 minuti. Nel mentre sbollentare i pomodori, pelarli e tritarli. Farli saltare in una padella con 4 cucchiai d’olio per 10 minuti, unire le foglie di basilico spezzettate, salare q.b.. Trascorsi i 25 minuti, togliere dal forno la pirofila, guarnirla con i pomodori preparati e le verdure tenute da parte. Mettere ancora in forno per 10 minuti. Servire la preparazione calda.

Pancake Speziato

Per 4 persone

180 gr di latte, 1 uovo, 300 gr di farina, una presa di sale un cucchiaino di lievito in polvere, uno di bicarbonato, 60 gr di burro fuso tiepido, 1 etto di prosciutto cotto affumicato, 60 gr di formaggio di capra, 1 cucchiaino di origano, uno di paprika dolce, 10 gherigli di noce tritati, 20 gr di uvetta ammorbidita, burro.

Con una frusta sbattete l’uovo con il latte, aggiungete poco alla volta 300 gr di farina con una presa di sale, un cucchiaino di lievito in polvere, uno di bicarbonato e 60 gr di burro fuso tiepido. Sciogliere una nocciola di burro in un padellino e versatevi sopra un mestolino di pastella. Quando si formeranno delle bollicine in superficie, girare il pancake e farlo dorare anche dall’altra parte. Prepararli tutti. Servirli possibilmente caldi con una fetta di prosciutto cotto affumicato e una crema fatta con 60 gr di formaggio fresco di capra, un cucchiaino di origano e uno di paprika dolce, 10 gherigli di noce tritati grossolanamente e 20 gr di uvetta, prima ammollata nell’acqua tiepida, strizzata e asciugata .