Speciale : Pesce!...

Sautè di Vongole

Per 4 persone

400 gr di vongole, un grosso ciuffo di prezzemolo, lavato e tritato, olio evo, pepe nero.

Lavare accuratamente le vongole e lasciatele a bagno in un grosso contenitore per almeno due ore, cambiando l’acqua più volte.

Scolate e rilavate le vongole e metterle in un tegame con un bicchiere d’olio dove avrete insaporito (poi tolto) uno spicchio d’aglio. Fare cuocere a fuoco vivo, coprendo il tegame, sin che le vongole siano aperte, scuotendo ogni tanto il tegame per i manici in modo che il calore siano uniforme. Scolare le vongole, eliminando eventualmente quelle rimaste chiuse, filtrare il sughetto per eliminare eventuale sabbia, poi rimettere le vongole ed il sughetto filtrato nel tegame, spolverare con il prezzemolo tritato, spolverare con una generosa macinata di pepe, lasciar insaporire e servire.

Ps. La ricetta, dimezzando la dose delle vongole, può essere un fantastico sugo per condire un bel piatto di trenette: in questo caso oltre diminuire la quantità delle vongole, sgusciarne una parte e fare rapprendere di più il liquido del tegame.

Zuppa di Mare alla Tunisina, ricetta Tunisina

 Per 6 persone

1,5 kg di pesce per zuppa, 600 gr di pane casereccio raffermo di 1 giorno, 3 spicchi d’aglio, 2 cipolle, 2 patate, 2 pomodori, 1 costa di sedano, 1 bustina di zafferano. 1 cucchiaio di paprika dolce, 150 gr di passata di pomodoro, alloro, 1 cucchiaino di timo, olio, sale e pepe.

Per la salsa: 1 patata, 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaino di harissa, la mollica di ½ panino, olio.

Pulire, squamare e lavare il pesce. Tagliarlo a pezzi. In una capace pentola, mettere le cipolle tagliate a listerelle, 2 spicchi d’aglio, i pomodori ridotti a dadini e le patate a pezzetti, la costa di sedano a rondelle, unire pure i pezzetti di pesce, aggiungere ¼ di lt di acqua. Far cuocere per 15 minuti e aggiungere sale, pepe, la bustina di zafferano sciolta in un cucchiaio di acqua calda, la paprica, la passata di pomodoro, 2 foglie di alloro, il cucchiaino di timo. Lasciare cuocere il tutto a pentola coperta e fuoco dolce per ½ ora. Trascorso questo tempo eliminare dal pesce eventuali lische e passarlo con il suo sugo di cottura al passaverdura. Rimettere sul fuoco, se necessario aggiungere un po’ d’acqua, aggiustare di sale e pepe. Lasciare cuocere ancora per 20 minuti. Tagliare il pane a fette e farle abbrustolire sotto il grill da ambedue le parti. Strofinarle poi con lo spicchio d’aglio.

Per la salsa:

Lessare la patata con la buccia, pelarla e passarla allo schiacciapatate. Aggiungere alla purea di patata la maionese, l’harissa, la mollica di pane, precedentemente messa a mollo in acqua tiepida e strizzata bene, 2 cucchiai d’olio. Amalgamare bene il tutto.

Servire la zuppa caldissima, accompagnandola con le fette di pane e la salsa preparata.