Bocconcini....

Bocconcini di Formaggio e Sesamo

Per 6 persone

130 gr di formaggio a pasta dura, 60 gr di semi di sesamo, tostati, 2 uova, 80 gr di prosciutto cotto tritato grossolanamente, 80 gr di farina bianca, ½ cucchiaino di paprika, ½ cucchiaini di lievito in polvere, olio evo, sale, pepe.

In una terrina unire alla farina il liveito, la paprika una presa di sale e una macinata di pepe. Incorporare pure le uova,  il formaggio tritato e il prosciutto. Amalgamare bene il composto e formare con le mani inumidite delle palline grosse come una noce. Sistemarle in un un largo piatto, ricoprire il piatto con pellicola e mettere in frigorifero per almeno 3 ore. Passare ogni polpettina nei semi di sesamo. Friggere le polpettine in una larga padella con abbodante olio in ebollizione, poche alla volta. Scolarle man mano che saranno cotte da tutte le parti e farle scolare su carta assorbente da cucina per perdere l’olio in eccesso.

Si possono servire come antipasto, come secondo piatto accompagnate da verdure di stagione.

Bocconcini di Pollo

Per 6 persone

2 petti di media grandezza di pollo tritati, 1 uovo leggermente sbattuto, due fette di pancarrè senza crosta, 4 cucchiai di latte, 100 gr di farina bianca, il succo di 1  limone, olio evo, sale, pepe nero.

Fare ammollare il pane nel latte intiepidito per 5 minuti, scolarlo bene e strizzarlo per eliminare il liquido contenuto. In una capiente terrina mescolare il pollo tritato con il pane e l’uovo, salare a pepare. Con le mani amalgamare molto bene il composto, suddivividendolo in polpettine delle dimensioni di una noce (bagnarsi ogni tanto le mani in una ciotola con acqua fredda che terrete a vostra disposizione). Passare le polpettine nella farina. In una capiente padella con olio in ebollizione, far friggere le polpettine, poche alla volta, facendole dorare uniformemente. Prelevarle man mano, con un mestolo forato posandole su fogli di carta assorbente per perdere l’olio in eccesso. Posarle su un piatto di portata, spruzzandole col succo di limone. Servirle calde.

Bocconcini (Kefta) Fritti

Per 6 persone

500 gr di polpa di vitello (manzo, agnello), tritata, 2 spicchi di aglio tritati finemente, 1 piccola cipolla tritata finemente, 2 peperoncini verdi (eliminare i semini), tritati finemente, 1 cucchiaio di zenzero grattugiato al momento, 1 cucchiaino di curcuma in polvere, 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato finemente, 4 foglie di menta fresca tritata finemente, 1 grossa patata grattugiata grossolanamente, 1 uovo leggermente sbattuto, olio evo, sale.

In una capiente terrina amalgamare con cura la carne, lo zenzero i peperoncini, l’aglio, la cipolla, la curcuma, il coriandolo, la menta e l’uovo sbattuto. Unire quindi la patata grattugiata e regolare di sale. Suddividere il composto in polptettine grandi come una pallina da ping pong, bagnandovi ogni tanto le mani in una scodella con acqua che terrete a disposizione. Lasciate riposare per ½ ora. In una larga padella con olio in ebollizione, friggere “i Kefta” pochi alla volta per 8 minuti, fino a quando siano uniformemente dorati. Prelevarli con una paletta forata e farli scolare su carta assorbente da cucina a perdere l’olio in eccesso. Servirli caldissimi.

Bocconcini di Maiale con Uva

Per 6 persone

½ kg di polpa di maiale, trita, 16 chicchi di uva bianca grandi, senza semi, 1 spicchio d’aglio intero, 2 rametti di rosmarino, 2 foglie di salvia, ½ cucchiaino di semi di finocchio leggermente schiacciati, 120 gr di pangrattato, olio evo, sale, pepe nero.

In una terrina mettere la carne di maiale. Tritare l’aglio, la salvia e gli aghi di un rametto di rosmarino e unirli alla carne, unire anche i semi di finocchio. Regolare di sale e pepe. Lavare, asciugare accuratamente i chicchi d’uva, togliere la buccia e i semi ad ogni acino. Con le mani leggermente inumidite in una ciotola di acqua fredda, suddividere la carne in palline grosse come noci. Formare un incavo e al centro di ciascuna polpettina, collocarvi un acino d’uva. Richiudere la polpettina. Tritare finemente gli aghi del rametto di rosmarino rimasto mescolandolo al pangrattato. Passare le polpettine ricoprendole uniformemente del pangrattato preparato. In una padella con abbondante olio in ebollizione, friggere le polpettine per 7 minuti, poche alla volta, finchè siano uniformemente dorate. Prelevarle con un mestolo forato e appoggiarle su carta assorbente da cucina a perdere il grasso in eccesso. Disporle in un piatto da portata e servirle caldissime.