Pasta corta con Polpo
Per 6 persone
½ kg di maccheroncini da minestrone, 1 polpo di 1
kg, ½ kg di pomodori da sugo o una scatola da 250 gr di pomodori a pezzetti, 1
cipolla tritata, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di prezzemolo
tritato, olio, sale, pepe.
Pulire il polpo togliendo le interiora contenute
nella sacca, l’occhio, il becco che si trova alla base dei tentacoli. Tagliarlo
a pezzi medi, lavarlo bene sotto l’acqua corrente e metterlo in una casseruola.
Farlo bollire con la sua acqua a fuoco dolce sino a che sia tutta assorbita.
Aggiungere ½ bicchiere d’olio, la cipolla tritata e fare rosolare, girando con
una spatola di legno. Aggiungere il vino, farlo evaporare, aggiungere i
pomodori pelati, ridotti a tocchetti , salare, pepare e aggiungere l’acqua
calda necessaria per coprire il tutto. Appena il polpo sarà intenerito, (circa
½ ora), versare ancora un po’ d’acqua calda e i maccheroncini. Fare cuocere sin
che la pasta risulti al dente. Servire subito, unendo anche il cucchiaio di
prezzemolo tritato..
Minestra Bianca di Pesce
Per 4 persone
100 gr di tubettini rigati, 400 gr di coda di rospo,
2 calamari, 1 kg di cozze, 1 carota, 1 cipolla, 2 foglie di alloro, prezzemolo,
timo, vino bianco secco, olio, sale, pepe nero.
Tritate
finemente la carota e la cipolla, mondate. Tagliate a pezzetti la coda di rospo
e svuotate le sacche dei calamari, tagliatele ad anelli, quindi private i
tentacoli del becco centrale e degli occhi.
In una casseruola con 2 cucchiai d’olio, fate appassire il trito di
carota e cipolla, poi unite la coda di rospo e i calamari. Pepate, regolate di
sale, aggiungete 2 dl di vino bianco. Fate riprendere l’ebollizione, unite
l’alloro, il timo e un litro di acqua calda. Coprite la casseruola con un
coperchio, cuocete a fuoco dolce per 30 minuti. Pulite e lavate accuratamente
le cozze, mettetele in un tegame con uno spruzzo di vino, fatele aprire a fuoco
vivo, filtrate con un canovaccio il liquido di cottura e aggiungetelo alla
minestra. Regolate di sale, portate ad ebollizione e aggiungete la pasta,
portandola a cottura, aggiungete quindi il prezzemolo tritato, una macinata di
pepe e le cozze, metà sgusciate e metà col guscio. Mescolate bene, servite la
minestra calda.
Riso con Calamari
Per 4 persone
300 gr di riso Arborio, 1 lt di brodo di pollo, 4
calamari puliti e tagliati ad anelli, ½ kg di gamberi sgusciati, burro, olio,
sale e pepe.
Nel Frattempo in una casseruola in 4 cucchiai
d’olio, fate tostare il riso, sino a quando diventa traslucido, quindi
bagnatelo con brodo bollente di pollo poco per volta e sino ad ottenere un riso
al dente. Fate sciogliere in una padella 50 gr di burro e fatevi saltare i
calamari, lavati e ben asciugati tagliati ad anelli. Fateli cuocere per 8
minuti, poi aggiungetevi anche i gamberi sgusciati e cuoceteli fin quando siano
diventati rosa, salate e pepate. Uniteli al riso al dente, mescolate e se
occorre aggiungete ancora un po’ di brodo caldo. Coprite la casseruola e fate
cuocere per 5 minuti. Profumate a piacere con pepe
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