Speciale: Pesce!...

Nasello in Polpette con Patate

Per 4 persone

600 gr di filetti di nasello (anche surgelato), 2 uova, prezzemolo tritato, pangrattato, 1 cipolla, 1 cucchiaino di curry, olio, sale.

Lavate e sbucciate le patate. Riducetele a pezzi. Mettetele in una casseruola, coprendole con acqua fredda. Unite un cucchiaino di sale e portate a ebollizione, lasciando cuocere per 20 minuti. Scolatele e passatele allo schiacciapatate. Versate 3 cucchiai d’olio in una padella e fate appassire la cipolla tritata, aggiungete un cucchiaino di curry e lasciate rosolare per 1 minuto. Unite nella padella il pesce, dopo averlo lavato, asciugato e ridotto a pezzetti. Lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco moderato e mescolando di tanto in tanto. Schiacciate il pesce con una forchetta e unitelo alle patate. Aggiungete i tuorli e regolate di sale. Formate con le mani delle polpette grosse come palline da ping-pong, passatele prima negli albumi sbattuti e poi nel pangrattato. Friggetele in una padella con abbondante olio caldo. Scolatele su carta assorbente da cucina e servite subito. 

Brodetto alla Marchigiana, ricetta delle Marche

Per 10 persone

2 kg di pesci: ( no seppie e anguille che a piacimento devono essere eventualmente cotte a parte e poi unite dopo al pesce), qualche grosso scampone, 200 gr di filetti di scorfano, 3 cipolle, 1 carota, 1 gambo di sedano, 9 pomodoro maturi, 1 bicchierino di aceto bianco, olio, sale, pepe. Per accompagnare fette di pane casereccio tostate e strofinate con aglio.

Diliscare tutto il pesce e tagliare i filetti a pezzi. Sgusciare gli scamponi ed eliminare il sbudellino nero. Mettere tutti gli scarti in una casseruola, unire 1 cipolla, la carota e il gambo di sedano, tutti puliti e spezzettati, 1 pomodoro tagliato a pezzi e coprire a filo di acqua. Cuocere a fuoco dolce per 40 minuti, poi filtrare schiacciando bene le teste e ridurre a fuoco vivo il fondo sino ad avere circa 2,5 dl di residuo di liquido. Pelare i pomodori residui, ridurli a dadini e cuocerli per 20 minuti nel fondo del liquido, aggiungendo i filetti di scorfano tagliato a pezzi, unire le 2 cipolle pulite e ridotte a fettine. Frullare il tutto e regolare di sale e pepe. Mettere la crema in una casseruola, unire il bicchierino di aceto bianco, portare a bollore, unire tutti i pesci e gli scamponi, (unire se preparati anche i pezzi di anguilla e seppie), cuocere per 1 minuto e spegnere. Servire preparando nei singoli piatti le fette di pane casereccio tostate, strofinate con aglio e ricoperte col brodetto e pesci, condite con un filo d’olio.

Polpo alla Greca: Bollito o al vino rosso

         Bollito

Per 6 persone

1 polpo da 1,500 kg, 3 spicchi d’aglio, aceto, origano, olio, sale, pepe.

Lavare il polpo togliendo occhio e becco. Metterlo in una casseruola gocciolante ancora della sua acqua e senza aggiungere altra acqua, portarlo a bollore a calore medio. Appena ha assorbito tutta la sua acqua, aggiungerne ancora un po’, tiepida, sino a che sia tenero. Appena cotto, scolarlo e tagliarlo a pezzetti. Metterlo in una zuppiera da portata e condirlo con gli ingredienti preparati e mischiati prima in una ciotola: 3 spicchi d’aglio affettati, 1 cucchiaio di origano, 4 cucchiai d’aceto, 3 tazze di olio, una grattugiata di pepe. Regolare eventualmente di sale. Mischiare bene e servire.

         Al Vino Rosso

Per 8 persone

2 kg di polipo, 2 dl di vino rosso barbera, 4 pomodori maturi, 2 foglie di alloro, olio, sale, pepe.

Lavare il polpo togliendo occhio e becco. Tagliarlo a picco pezzi (senza asciugarlo dell’acqua) e metterlo in un tegame capiente. Fare bollire a calore moderato, sino a completa evaporazione della sua acqua. Aggiungere 1 bicchiere d’olio, far scaldare e aggiungere i pomodori, senza pelle e semi e ridotti a tocchetti, e le foglie di alloro. Dopo un quarto d’ora, aggiungere il vino e una grattugiata di pepe. Regolare di sale. Continuare la cottura sino a che sia tenero e la salsa addensata. Servirlo accompagnando con riso pilaf.